Narasla semena: pozimi vir vitaminov
Z zaporednimi zimskimi meseci se raznolikost zelenjave, bogate z vitamini in minerali, zmanjšuje, nekateri pa imamo manj radi tiste, ki se vsak teden vračajo na tržnice. Zakaj torej ne bi nadomestili tako, da bi začeli kaliti semena: ponudba je raznolika, sveža, zdrava in varčna.
Katera semena kalijo?
Nagrizena semena imajo pogosto hrustljavo, svežo, začinjeno stran, odvisno od semen, predvsem pa so bogata z vitamini A, B2, B3, B12, C, D, E, K, predvsem pa z vitaminom C. Pojavi se prebavljanje škroba, beljakovin, ogljikovih hidratov in lipidov, kar omogoča sproščanje mineralov in asimiliranih esencialnih aminokislin. Vendar bodite previdni, da ne začnete kalivati semen, nekatera so strupena: to še posebej velja za Solanaceae (paradižnik, jajčevci, poper, poper itd.) Pojdite v organsko trgovino, ki je vedno dobro založena, in se raje obrnite na:
- Lucerna ali lucerna in detelja zelo enostavno zrastejo v 3 do 4 dneh: to setev lahko začnete z otroki!
- brokoli, zelje, redkev, gorčica, rukola so bolj ostri, vendar kot prejšnja semena ponujajo poganjke z listi, ki so vir vitaminov, mineralov in pomembnih vlaknin.
- ajda, oves, ječmen, riž, proso, saj žita zagotavljajo dragocene vlaknine. Hitro kalijo brez skrbi, tako kot kvinoja ali amarant.
- grah, leča, vzklili fižol, z blagim okusom, vam bodo že po nekaj dneh zagotovili beljakovine stročnic. Da ne bo pomote: »fižolovi kalčki« so pravzaprav vzklila semena mung fižola!
Nekatera semena so sluzna, kar pomeni, da jih lepljiva snov obloži, ko kalijo. Da bi to ublažili, jih je priporočljivo mešati z drugimi semeni. To velja zlasti za semena vodne kreše, rukole, gorčice, lana, chia.
Kako kaliti semena?
Za kalivost semena potrebujejo vlago, toploto in svetlobo, vendar mora biti vse dobro uravnoteženo. Na primer, preveč neposredne svetlobe bo povzročilo, da bodo poganjki prehitro ozeleneli in jim zaradi presežka klorofila dali grenak okus. Dovolj bo le, da bomo kalijo seme, ki naredi poganjke in liste, postavili le nekaj ur, da bodo takoj odlašale.
Vlaga se ne sme rimati s stoječo vodo, sicer tvegate spodbujanje razvoja bakterij. Da bi to preprečili, boste morali dvakrat na dan speriti in odcediti semena z vodo iz pipe. Kar zadeva temperaturo, bo temperatura vaše kuhinje običajno v redu.
Lahko uporabite kaljivec, vendar začnite že s preprostim kozarcem:
- dajte semena, da se čez noč namakajo v vodi iz pipe,
- naslednje jutro jih odcedite, sperite in nato pustite na dnu kozarca, ki ga boste pokrili z gazo ali gazo, da preprečite vstop prahu ali žuželk,
- dvakrat na dan sperite in odcedite semena,
- takoj ko seme vzklije, ga lahko pojeste; če jih želite nekaj dni hraniti v hladilniku, na kozarec postavite tesno prilegajoč se pokrov.
Kako zaužiti kalijo seme?
Da bi uživali prednosti vzklilih semen, jih je treba jesti surove. Na splošno se vzkaljena semena dodajo solatam, ki jih zelo dobro naredijo. Najbolj vroči kalčki se uporabljajo kot začimba za popestritev krožnika z majhno zelenjavo, skledo juhe, kremni sir ali sendvič.
Poleg tega dajejo lep estetski zaključek vašim ploščam!
