Žita, bistvena prehrambena rastlina

Cerera , boginja kmetijstva, poljščin in plodnosti brez rimske mitologije, je dala cerealis v latinščini izvor sedanjega imena žit.

Z globalnega vidika so žita osnova prehrane ljudi in živali. Zagotavljajo energijo, potrebno za mišično delo in tudi za bolj splošno delovanje organizma. Vsaka celina ima svoja žita, prilagojena podnebju in zemlji, zato jih kmetje ali posamezniki lahko gojijo in živijo.

Kaj je žito?

Žita ne predstavljajo botanične družine, to lastnost imajo Poaceae (ali trave), ki vedo, da so psevdožita pogosto pritrjena na žita v vsakdanjem jeziku: to je primer kvinoje (Chenopodiaceae) ali ajde (Polygonaceae) na primer.

Globalno je pet najbolj gojenih žit najprej koruza (veliko v Južni Ameriki), nato pšenica (zlasti v Evropi), nato riž (predvsem v Aziji) in nazadnje ječmen (Evropa , zlasti v Rusiji) in sirek (predvsem v Afriki). Druga gojena žita so oves, proso, rž, tritikale in psevdožitarice, kot so ajda, kvinoja, amarant, chia, fonio ...

Žita lahko ločimo po setveni dobi z zimskimi pridelki, posejanimi jeseni in pobranimi junija in julija (navadna pšenica, ječmen, rž, oves, tritikale itd.), Spomladanskimi pridelki, posejanimi spomladi in pobranimi poleti (pivovarski ječmen, trda pšenica itd.) in poletne pridelke, posejane od aprila do maja in pobrane jeseni (koruza, sirek itd.)

Prehranjevalni vnos žit

O žitih govorimo tako za rastlino, ki proizvaja kariope, torej za plodove ali zrna, ampak tudi za označevanje teh istih semen, sestavljenih iz:

• ovojnica (14%), imenovana "otrobi" za pšenico, bogata z vlakninami (82%), pa tudi z beljakovinami (20%), minerali, kot so železo, magnezij, cink, kalij, selen (10%), v vitaminih B, E in antioksidantih,
• mandelj (83%), večina semen, ki vsebuje vse hranilne zaloge, sestavljene iz škroba (82%) in beljakovin, vključno z glutenom (12%),
• kalčki (3%), bogati z lipidi (nenasičenimi maščobnimi kislinami), z vsebnostjo beljakovin, mineralov in vitaminov.

Rafinirana zrna vsebujejo samo mandlje, medtem ko so polnozrnasta zrna ohranila svoje tri sestavne dele, zaradi česar so očitno bogatejša in zanimivejša s prehranskega vidika, zlasti za zaščito pred boleznimi srca in ožilja, diabetes, holesterol, zahvaljujoč prehranskim vlakninam.

Ko se žita mlatijo za pridobivanje jedrc, lahko slednja izgubijo lupine (lupine), da postanejo gola jedrca, ali pa jih obdržijo in opredelijo kot prevlečena jedrca.

Gluten v žitih

Gluten, za katerega so danes tako pogosto krivili, je sestavljen iz beljakovin (prolamina in glutenina), ki zaradi viskoelastičnih lastnosti proizvajajo moko v kruhu. Najdemo ga predvsem v pšenici, v manjši meri pa v rži, ječmenu in piri.

Celiakija, ki prizadene manj kot 1% prebivalstva, uniči črevesno steno: zahteva strogo prehrano brez glutena.

Ne smemo ga zamenjati s trendom "brez glutena", ki ni podoben intoleranci na hrano, temveč draženju debelega črevesa, zagotovo zaradi prevelikega uživanja industrijske hrane, bogate z glutenom iz preveč moke. rafinirano. Zmanjšanje deleža teh živil v vaši prehrani v korist zelenjave, sadja in stročnic pomaga pri uravnoteženju stvari, hkrati pa se izogne ​​pomanjkljivostim, ki jih povzročajo "brezplačne" diete. Medtem si "brezglutenske" industrije drgnejo roke!

V kakšni obliki najdemo žita?

Moka, pridobljena iz zmletih zrn, se uporablja v pekarnah za pripravo kruha in pecivo (pšenica, pira, rž itd.)

Zdrob je osnova za kuskus, testenine (pšenica), polento (koruzo) ...

Tudi zrna se jedo takšna kot po kuhanju (riž, pšenični bulgur, koruza itd.)

Kosmiči (oves, riž, koruza ...) se uporabljajo za kuhanje kaše, ovsene kaše ...

Za živalsko krmo se uporabljajo cela ali zdrobljena semena, nekatera žita pa se predelajo v silažo, krmo ali slamo.

Destilacija ali fermentacija žit omogoča proizvodnjo alkoholnih pijač (gin, viski, vodka, pivo, sake itd.)

Koruzni škrob se na primer uporablja za izdelavo biološko razgradljivih vrečk, vendar je tudi vir glukoznih sirupov, dekstroze in drugih agroživilskih izdelkov, vendar škrob najdemo tudi v zlasti pisarniški material ali lekarna.

Preoblikovanje žit za proizvodnjo biogoriv je tako drago in ekološko ne tako dobro, da ne bi smelo imeti velike prihodnosti.