Sadje in zelenjava z vrta

Bučke: obiranje, shranjevanje in uporaba bučk

V veliki družini Cucurbitaceae bi morali vedeti, da bučke ( Cucurbita pepo ) niso ohranjevalne buče. Vendar bi bilo ob upoštevanju njegove radodarne poletne proizvodnje nekaj mesecev, če bi jo pozimi znova z veseljem lahko shranili, bolj kot ne nasičeno z njo od meseca avgusta! Vendar pa vseeno obstajajo rešitve za konzerviranje bučk.

Kdaj nabirati bučke?

Bučke poberemo po potrebi tako, da pecelj z nožem prerežemo, da se steblo in listi ne raztrgajo in poškodujejo. Običajno jih nabirajo majhne, ko so zelo nežne in semena komaj nastanejo.

In če pozabite pobrati ali če vam bučke ne uidejo, bodo postale večje in bodo imele tršo kožico in prevelika semena, ki jih bo treba odstraniti. Ne pozabite pa, da bučke, ki zrastejo večje, zajamejo ves sok stopala in tako preprečijo, da bi majhne bučke zrastle najmanj.

Ko se proizvodnja začne junija, se za najzgodnejše sorte praviloma nadaljuje celo poletje, včasih celo do septembra ali oktobra:

Od junija do avgusta: Abondance F1, Stella F1 ...
od julija: Iz Tripolija, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, zelena netekačica vrtnarjev ...
od avgusta: Jedida F1, Mayan F1…

Kako shraniti bučke?

Bučke niso zelenjava za shranjevanje, v hladilniku jih lahko hranite le nekaj dni. Poleg tega, manjše kot so bučke, manj jih bodo obdržali dlje časa. Večji primerki lahko počakajo nekaj tednov v kleti ali v temi hladnega prostora.

Ko ne morete več spreminjati okusnih užitkov bučk, se ne obotavljajte zateči k različnim načinom konzerviranja.

Zamrzovanje

Zamrzovanje je najlažji in najhitrejši način za shranjevanje bučk. Če želite to narediti, jih le olupite, odstranite semena in jih narežite na majhne koščke, kocke ali obročke. Odložite jih lahko neposredno v vrečke ali pa jih zamrznete na pladnju, tako da jih lahko kasneje vreče, ko jih zamrznete, ne da bi se koščki zlepili: če ne, ne morete uporabiti celotne vrečke. potrebujete le majhen del, pozimi.

Ohranjanje narave

Naravni kozarci iz bučk zahtevajo malo več časa in opreme, ker je bolje imeti sterilizator, ki vsebuje več kozarcev kot lonec pod pritiskom. Olupite in narežite na majhne koščke posejane bučke. Kozarce napolnite, dobro zapakirajte, ker se bodo stopili, dodajte malo soli in nekaj zelišč po svojem okusu. Nalijte zelo majhno količino vode. Postavite gumijaste podložke, zaprite in jih pokrijte z vodo v sterilizatorju. Trajanje je 1h30. Po ohladitvi jih vzemite ven, preverite, ali so pravilno zaprti, in jih shranite v temi.

Sušenje

Sušenje bučk zahteva njihovo rezanje na rezine 1/2 cm, ki jih bo treba nekaj vročih dni navojiti na žico, preden jih shranimo v nepredušen kozarec.

Laktofermentacija

Laktofermentacija je sestavljena iz naribanja bučk, ki jih nato solimo (10 g / kg), preden jih damo v kozarec, napolnjen z vodo, do nivoja bučk. Kozarec shranite v temnem, hladnem prostoru.

Ohranjanje nafte

Konzerviranje v olju pomeni, da je treba pred rezanjem kozarcev z zelišči in prelitjem z oljem predhodno izrezati odseke, ki jih je treba popariti in nato poširati v kisu.

Pripravljene jedi, kot so ratatouille, juha ali polnjene bučke, lahko tudi zamrznemo. Sterilizirani kozarci so alternativa za precej tekoče pripravke.

Kako uživati v prednostih bučk?

Lastnosti bučk

Priporočljivo je uživanje bučk iz ekološkega kmetovanja, še posebej, če jih ne lupite, je tudi ta zelenjava kontaminirana z ostanki pesticidov.

Zelo malo kalorij (15 kcal / 100 g) vsebuje bučke veliko vode. Bogata je z vitamini A, B, C in PP ter bakrom, železom, cinkom, kalcijem, magnezijem in kalijem.

Bučke imajo diuretične, čistilne, mehčalne, odvajalne, hranljive, osvežilne in pomirjujoče lastnosti.

Uporaba bučk

Bučke jemo surove, naribane, da izkoristimo vitamin C, ali kuhane, recepti za bučke pa so različni.

Pripravljeni so v ratatouilleu, po provansalskem, sotirani s česnom, polnjeni po nicois, ocvrti, v žametni juhi, pretlačeni ... Moški cvetovi so pripravljeni v krofih, omletih ali polnjeni.