Lisička ali navadna lisička, rafinirana goba

Iz družine Cantharellaceae je lisička ( Cantharellus cibarius ), imenovana tudi navadna lisička, užitna lisička ali celo jaunotte, nedvomno ena najbolj priljubljenih in iskanih gob, ko je sezona v polnem razmahu.

Kako najti in prepoznati lisičke ali lisičke?

Lisavke nabiramo od junija do novembra, odvisno od vremenskih razmer, v gozdovih pod listavci ali iglavci in rastejo v skupinah, tj. Zelo redko najdemo samo eno lisico: so pogosto majhni na majhnem območju, ko so tla vroča in vlažna. Najljubše regije lisičk so Sologne, jugozahod, osrednji masiv Vogezi.

Njegov klobuk je širok med 5 in 10 cm (redko več, vendar se lahko zgodi), stopalo pa lahko doseže 6 cm v višino s širino le 2 do 3 cm. Njegova rast je precej počasna: 1 do 2 tedna dosežejo zrelost, a lisičke imajo dolgo življenjsko dobo do 1 meseca.

Lisavko je zelo enostavno prepoznati: po eni strani je popolnoma rumena, po drugi strani pa klobuk v sredini s časom tvori votlino. Na spodnji strani klobuka ni pravih rezil, temveč rahlo razmaknjeni gube, ki so nekoliko viličaste. Ko rezite lisičko, se pojavi prijeten sadni vonj marelice ... kar tudi pojasni, zakaj je tako zaželena za kuhanje.

Katere gobe so lahko videti kot lisičke?

Kot vedno pri gobah, tudi če dvomite, nabiranje predstavite lekarnarju mikologu, vendar je zelo težko zamenjati lisičko s "ponarejevalci", ker so vrste, ki so ji blizu, užitne, četudi niso. niso tako tanke, zato ni nevarnosti zastrupitve:

• lažna lisička ( Hygrophoropsis aurantiaca ) ali oranžni klitocib : našli jo boste le pod morskimi borovci, klobuk je narejen iz rezil in ko jo režete, je brez vonja. Užitna je, vendar brez zanimanja za okus.
• lisička pruinoza ( Cantharellus subpruinosus ) : njen pokrovček je precej svetlejši (belkast do bledo rumen) in ob dotiku se barva postopoma spremeni v rdečo.
• lisasta lisička ( Cantharellus ferruginascens ) : med staranjem tudi ožge in nosi stenje rjave barve. Užitna je in kar dobra.
• Lisička ametista ( Cantharellus amethysteus ) nosi klobuk z majhnimi prameni vijoličaste barve. Poje se in ima dober okus.

Edino tveganje je, da lisico zamenjamo s klitocibom oljke ( Omphalotus olearius ) - fotografija zgoraj -, ki je zelo strupena in vodi do nasilnega gastroenteritisa. Vendar sta si še vedno zelo različna: klitocib oljke je pogosto veliko večji, ima resnična rezila pod pokrovčkom, grebenasto nogo in raste predvsem na starih panjevih lesa, v grudah.

Njegova oranžna barva je skoraj briljantna. Največ ga najdemo na jugu Francije, vendar je njegov severni alter ego, iluzorni klitocib ( Clitocybe illudens ), enako strupen.

Kako kuhati lisičke? Ideje za recepte

Po obiranju odrežite zemeljska stopala, lisičke očistite s krtačo in jih obrišite z vlažno krpo, vendar jih ne umivajte, saj jih lahko nasičite z vodo! Lisičke imajo prefinjen okus in čvrsto, kompaktno meso, kar je glavno bogastvo kuharjev, ki ga radi dajo na jedilnik, ko je sezona.

Ne smete ga kuhati na premočnem ognju, sicer lahko postane gumijast, bolje je kuhati na majhnem ognju, vsaj na začetku, če jih želite nato podušiti v ponvi. Kuhanje je precej dolgo (20 minut), za razliko od gob na splošno.

V solati ali kiču, v omleti, kot dodatek testeninam, belemu mesu ali ribam, vas bo njegova dodelanost zapeljala!