Kostanj: obiranje, ohranjanje in uporaba kostanja

Kostanj je oznaka jeseni, saj podrast posuje s kostanji in vse, kar morate storiti, je, da se sklonite, da poberete kostanj, ki je še vedno v svojih zlatih hroščih, medtem ko malo pikate prste! Toda pozor, kostanj si je treba prislužiti, saj bo enkrat, ko bo iz njegove sovražne ovojnice, moral odstraniti trdo lupino in trpko kožico, preden ga boste lahko okusili ...

Kdaj obirati kostanj?

Če najdemo kostanj ( Castanea sativa ) v skoraj vseh listnatih gozdovih Francije, razen na vzhodu in severu, Ardèche ostaja najbolj pokrit oddelek kostanjevih nasadov, saj prispe na čelo proizvodnje pred Limousin in Korziko. Pridelovalci kostanja so tam leta 2014 celo pridobili AOP Châtaigne de l'Ardèche, korziška kostanjeva moka pa je bila leta 2010 uvrščena med AOP.

To so mačke dolge 12 do 20 cm, ki se pojavijo spomladi do poletja in se spremenijo v semena ali jabolke, ki niso nič drugega kot plodovi drevesa, kostanj.

Kostanja ni mogoče nabirati z drevesa: samo hrošče, ki so padli na tla, je treba nabrati, da pridobijo ahene. Nekateri stresajo spodnje veje, da hrošči padejo, in na tla polagajo mrežo, da jih lažje naberejo, najlažji način pa je, da se odpravijo na sprehod po gozdu ali po gozdu, ki ne prepoveduje nabiranja in nabiranja: vi se bo nedvomno vrnil z dobro napolnjeno košaro, pod pogojem, da pridete tja ob pravem času.

Kakšna je razlika med kostanjem in kostanjem?

Pogosto govorimo o "kostanju", če označujemo velik kostanj (fotografija na levi) ali predelane kostanjeve izdelke, kot so kostanjeva krema ali kandirani kostanj. Dejansko se tu kostanj nanaša na sorte kostanja velikega kalibra. Kostanj je precej plod konjskega kostanja ( Aesculus hippocastanum ), neužitnega, (fotografija na desni), katerega hrošč je zelen, grbast in debel z razmaknjenimi bodicami in malo štrli. Ne mešajte obeh!

Pazite se kostanjev, ki jih napadajo cinipi, ker bo kostanja malo: ta azijska žuželka ustvarja žolče, predvsem na listih, ki jih deformirajo, motijo ​​cvetenje in zato plodijo. Na seznam najpomembnejših škodljivcev kostanja so poleg raka in črnila dodani tudi cynips.

Kostanj nabiramo od septembra do začetka novembra, odvisno od leta, regije in sorte, vendar ne čakajte predolgo, ker bodo hrošči, ki so predolgo ostali na tleh, poškodovani. Če se tla začnejo posipati z listi kostanja, je verjetno prišel čas za nabiranje plodov.

Oblecite rokavice, da se ne boste pikali, kostanj pa samo vstavite v košarico, hrošče pa pustite na svojem mestu. Izberite svež kostanj, ki ga prepoznamo po bleščeči lupini, odsotnosti lukenj v lupini in teži.

Kako shraniti kostanj?

Kostanj ni suho sadje, je sveže sadje, ki je zato zelo krhko in se boji vročine in vlage. V hladilniku bo zdržal dober teden.

Če jih želite obdržati več tednov, jih namočite v vodo, ki jo boste vsak teden obnavljali vsak dan: s tem boste uničili morebitne parazite in ličinke. Če nekaj pride na površje, jih vrzite ven, ker so verjetno prazni, pokvarjeni ali ukrivljeni.

Ko jih vzamete ven, jih položite na tla ali na police v dobro prezračevanem in prezračevanem prostoru. Običajno so po 7 do 10 dneh suhi in jih je mogoče shraniti, stran od majhnih glodalcev, v hladnem in prezračevanem prostoru, kjer jih boste občasno premešali.

Če želite odstraniti kožo, ki jo prekriva, pod lupino je treba kostanj nekaj minut vreti v vrelo vodo: lažje ga bomo odstranili. Nato jih lahko tako zamrznete, pripravljene za kuhanje.

Kako izkoristiti prednosti kostanja?

Lastnosti kostanja

Kostanj je energičen, saj vsebuje več kot 40% ogljikovih hidratov (235kcal / 100g). Je zelo bogata z vlakninami in vsebuje malo beljakovin, maščob, natrija in holesterola. Je dober vir mangana in kalija, pa tudi vitamina C. Njegov delež škroba je veliko večji kot v krompirju, vendar je vsebnost maščobe kljub njegovi vsebnosti precej nižja kot v lešniki prehransko bogastvo. Mlet kostanj ponuja moko brez glutena, zelo priljubljeno na Korziki, ki jo je treba mešati s pšenično moko, da postane kruh.

Uporaba kostanja

Kostanj je v času vojne in lakote nahranil številne prebivalce regij, kjer so rasli kostanji. Mlet kostanj je moka, zelo priljubljena na Korziki, ki je brez glutena in jo je zato treba mešati s pšenično moko, da postane kruh.

V nasprotnem primeru kostanj po žaru pojemo na žarišču kamina ali v pečici, potem ko smo lupino razrezali. Kuhajo se tudi v vodi, ko jim odstranimo lupino in kožo, od 20 do 30 minut, nato pa jih skuhamo s puranom, v juhi, s čokolado ali celo v kostanjevi kremi ali kostanjevi marmeladi!

Recept za kostanj na žaru

Kostanj je v idealnem primeru pražen v kaminu, tako da ima malo okusa na žaru, nato pa za igro! V tem primeru si morate priskrbeti perforirano ponev z dolgim ​​ročajem, v katero boste namestili zarezane kostanje. Razprite žerjavico (brez plamenov) in ponev postavite na vrh, ne da bi se jih dotaknila. Na žaru jih pečemo približno 15 do 20 minut in jih občasno premešamo. Če nimate kamina, uporabite pečico, tako da kostanj položite na pekač za 20 do 25 minut pri termostatu 6 ali 7.

Če želite preveriti pripravljenost, zabodite kostanj v kostanj, zlahka se mora vkopati.

Takoj kostanj odstranite z ognja, ga prelijte v vlažno krpo in nekaj minut vanjo zavite: po potenju se bodo bolje olupili.