Slive, široko paleto pozno poletnih sadežev
Drevo slive ( Prunus domestica ) pogosto najdemo v sadovnjakih zasebnikov, na poljih sadnega drevja pa je nenavadno redko. To majhno drevo s širijočo se navado, ki meri med 3 in 8 m, se prilagaja zmernemu podnebju v metropolitanski Franciji, kjer se lahko razvije tudi v hladnih predelih, saj dopušča približno -17 ° C, vendar ima pomanjkljivost, saj zgodnje cvetenje je izpostavljeno poznim zmrzalim, ki lahko tako uničijo proizvodnjo.
Slive, ki jih pogosto nabiramo konec poletja, med avgustom in septembrom, štejejo najmanj 300 sort, ki so pogosto povezane z lokalnimi tlemi in regijo, zato je pomembno, da jih ohranimo, da se izognemo njihovemu izginotju v korist najbolj trženi, ki niso vedno najboljši niti najprimernejši na celotnem ozemlju.
Različne slive
Za razliko od jabolk slive niso konzervirano sadje. Če poskrbite za ohranitev cvetenja, ki pokriva njihovo kožo in deluje kot naravna zaščita, boste lahko slive deset dni hranili na hladnem in v temi. Pazite pa tistih, ki so padli na tla zaradi tresenja drevesa ali žolčenja, bodo oslabljeni in zelo hitro poškodovani na mestu udarca.
Slive lahko razvrstimo v 5 kategorij, če izključimo okrasne slive: japonske slive, matice, slive, slive in slive. Med sortami z majhnimi ali velikimi plodovi, starimi, bolj ali manj trdnim mesom in barvami, se vsak sam odloči:
- japonske slive : bolj so občutljive na spomladanske zmrzali, zato gre za drevesa, ki jih sadimo v sredozemski kotlini. Japonske slive nabiramo prej sredi julija, vendar niso preveč dišeče, kljub temu da so sočne, so razmeroma rahle. Omeniti je treba "Allo" , "Burbank" , "Santa Rosa" , "Golden Japan" , "Methley" , "First" ali celo "Beauty" z velikimi plodovi ...
- kraljice-klavde : pogosto jih najdemo od jugozahoda do doline Loare, kjer je podnebje bolj primerno za te slive. Srednje velike okrogle plodove dobrega okusa pobiramo avgusta in septembra. Nekatere avtosterilne sorte je treba saditi skupaj z drugimi združljivimi sortami. Med najbolj znanimi so "Reine-Claude d'Oullins" , prezgodnji, z velikimi rumeno zelenimi plodovi, kot nalašč za marmelado, razmeroma zgodnji "Reine-Claude d'Althan" , "Reine-Claude tardive de Chambourcy" z zeleno rumeno sadje, posuto z vrtnico, 'Reine-Claude dorée' ali 'Reine-Claude verte' z okusom medu, za katerega je znano, da je najboljša namizna sliva ...
- slive : dozorijo konec avgusta in začetek septembra, pridelujejo pa jih predvsem na severovzhodu Francije, saj sliva dobro uspeva v hladnih in vlažnih predelih, kjer so tla precej težka. Najbolj znane sorte so zlasti "Quetsche d'Alsace" , zelo produktivne, temno vijolične barve, vendar rumenega mesa, "Quetsche de Buhl" , prej, z majhnimi modrikastimi, okroglimi in sladkimi plodovi, "Quetsche prezgodaj d" 'Ersingen' zelo redko ukrivljen ...
- Mirabelles : celinsko podnebje vzhodne Francije in njegova glinasto-apnenčasta tla jim popolnoma ustrezajo, kar jim omogoča, da obrodijo odlične plodove marmelade. Med Mirabellierji je "Mirabelle de Nancy" z majhnimi jantarno zlato rumenimi plodovi, obarvanimi z rdečo, nedvomno najbolj okusna (sočna, sladka, malo kisla), obstaja pa tudi "Mirabelle de Metz" , zelo produktivna, z manjšimi plodovi, "Mirabelle de Flotow" , najzgodnejša ...
- slive : med ustreznimi slivami ne smemo pozabiti omeniti "Prune d'Ente", ki bo, ko se posuši, naredila znamenito Pruneau d'Agen, ki bo v IGP Jugozahodno proizvodno območje, ki zajema del Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers in Lot. Sušimo lahko tudi druge sorte, na primer „Stanley“ ali „Sainte Catherine“, znano kot „Pruneau de Tours“ . Black Amber " ameriškega izvora, skoraj črna, je sočno, vendar čvrsta in ne preveč sladka ...
Hranilna vrednost sliv
Slive imajo malo kalorij (52kcal / 100g) in vsebujejo veliko vsebnosti vlaknin, ki spodbujajo prebavne in črevesne funkcije, ne da bi bile dražilne, če jih uživamo zrele, zaradi česar so zanimive zaradi svojih odvajalnih lastnosti. Sliva je tudi zelo bogata z vitaminom B in E na račun vitamina C.
Sliva ima večjo vsebnost polifenola (antioksidantov) kot povprečno sadje na splošno, vsebuje pa tudi v zanimivih količinah kalij, baker in mangan.
Na prehranski ravni bi redno uživanje sliv omejilo tveganje za bolezni srca in ožilja ter pomagalo zmanjšati raven holesterola.
Slive v kuhinji
Zelo zrela, sliva se uživa navadno, sveže, če pa jo raje kuhate, lahko seveda pripravite kompot, pite, clafoutis ali marmelade.
Kar zadeva suhe slive, se enako dobro vključujejo v sladke pripravke, kot je bretonski daleč, kot v slane jedi, kot je zajec s suhimi slivami ali tagin. Polnjeni ali zaviti v slanino so odlični tudi kot aperitiv. Kar zadeva pijače, vam bo vino iz suhih sliv ali suhih sliv z Armagnacom zavrtelo v glavi!
