Nori, rdeča alga, zelo bogata z beljakovinami

Ime "Nori", kar v japonščini pomeni "morske alge", zajema več vrst rdečih alg, toda ena najbolj porabljenih alg na svetu je vijolično rjava in ob sušenju postane zelena. Na Japonskem se uporablja kot ovojnice za suši, uporablja pa se tudi pri pripravi makija. Naraščajoče zanimanje za morske alge Nori je razloženo z visoko vsebnostjo beljakovin, po kateri še posebej iščejo vegani.

Izvor morskih alg Nori

Morska alga Nori ( Porphyra umbilicalis ) spada v družino Bangiaceae in je med celotnim rodom Porphyra že nekaj let nabrana v Bretanji. Na Japonskem v Tokijskem zalivu gojijo precej druge vrste ( Pyropia tenera in Pyropia yezoensis ).

Morske alge Nori lahko prepoznamo po velikih, skoraj prosojnih vijolično rjavih režicah, nepravilno rezanih, ki merijo od 10 do 12 centimetrov, ki so zelo krhke in se lahko raztegnejo, če jih raztegnemo. Ne gre za gojene morske alge, temveč za divje morske alge, ki jih nabiramo le ob oseki, zato so pogosto dražje, ker jih potrebujejo več časa, da jih najdejo. V zraku ga prepoznamo po olivno zeleni barvi, ki postane črna in ob potopitvi spet postane vijolična.

Morske alge Nori najdemo v Atlantskem oceanu, zlasti na bretonskih obalah, pa tudi v Severnem in Sredozemskem morju, ne pa tudi v Baltskem morju. Osredotoča se na supralitoralni del, torej tisti del, ki je najbližji zemlji in je potopljen le zaradi plimovanja, neviht in pršenja. Obesi se na vse, kar je mogoče uporabiti kot oporo, najsi gre na primer za skalo ali les iz pontona.

V Aziji jih države, ki so največje pridelovalke in potrošnice morskih alg Nori (Japonska, Južna Koreja in Kitajska), gojijo iz setve. V Evropi ga Francija in Španija (Galicija) nabirajo v naravi, morda pa bodo nabiralci začeli z gojenjem morskih alg, da bi zadovoljili vse večje povpraševanje ...

Hranilne koristi morskih alg Nori

Morske alge Nori imajo malo okusa, ki je nekje med lešnikom in gobami, zelo občutljiv, a kljub vsemu razmeroma izrazit. Poleg tega je bolje, da kulinaričnim pripravkom, ki vsebujejo morske alge Nori, ne dodajate soli, ker pogosto zadošča, da jed posolite.

Uživanje morskih alg Nori (35 kcal / 100 g surovega ali 217 kcal / 100 g posušenih) zagotavlja veliko beljakovin (vsebuje jih približno 30%), omega3 maščobne kisline, pa tudi prehranske vlaknine in predvsem vse esencialne aminokisline.

Morske alge Nori so bogate tudi z vitaminom A (beta-karoten), C in B12 ter minerali (železo, cink, kalcij, magnezij, jod, kalij, fosfor, natrij). Ljudje z visokim krvnim tlakom bi morali upoštevati njegovo visoko vsebnost natrija. Enako velja za ljudi s hipertiroidizmom, čeprav morske alge Nori vsebujejo manj joda kot druge morske alge, jih je smotrno uživati ​​zmerno.

Skladiščenje in uporaba morskih alg Nori

Morske alge Nori lahko uživamo surove ali na kratko na žaru, da služijo kot začimba, ali pa jih drobimo, da popestrimo omake, solate, testenine, riž, zelenjavo, ribe ... Nori morske alge, nato pakirane v obliki posušenih listov, bomo nato uporabili za pripravo. makiji in suši.

Na voljo je v trgovinah bodisi svež (v soli) bodisi posušen v obliki kosmičev, ki omogoča lažjo uporabo, ali v dehidriranih listih. Ohranijo se dolgo časa, ko se posušijo: nekaj minut jih morate le rehidrirati v vodi.