Kefirjev recept, naravna probiotična pijača
Zdi se, da je izvor kefirja Kavkaz, vendar nekateri viri omenjajo Tibet, Turčijo ... nedvomno so ga nomadska ljudstva potovala. Iz zrn kefirja lahko pripravimo dve fermentirani pijači: vodni (ali sadni) kefir in mlečni kefir. Oba veljata za probiotike in slovita, da imata uravnavalne in prečiščevalne vrline telesa, tudi terapevtske ...
Kefirjeva zrna: kje jih najti?
Kefirjeva zrna so videti kot amalgam grudic, kot je cvetača, barvnih od prosojne (vodni kefir) do bele (mlečni kefir). To je gliva, sestavljena iz živih mikroorganizmov, kot so fermenti, bakterije, kvasovke; probiotiki, ki jih naravno najdemo v črevesju. Tako kot vse gobe se tudi hitro razmnoži, kar omogoča, da jo daste prijateljem in ponudite ekološke trgovine, kjer jih zagotovo najdete, ker se kefirjeva zrna dajejo, izmenjujejo, vključno z internet (Facebook skupine, forum itd.).
Pazite, da dobro ohranite kefirna zrna, so krhka; če postanejo rumenkaste, umirajo in nimajo več svojih zdravilnih lastnosti: nikoli ne ravnajte z njimi s kovinskimi pripomočki, uporabite le les ali plastiko.
Če jih želite obdržati dlje časa, lahko grudice nekoliko olupite na čisti krpi in pustite, da se posušijo na zraku, preden jih shranite v majhen kozarec ali zamrzovalno vrečko, ki jo boste hranili v hladilniku. Hranite jih lahko več mesecev. Tisti dan, ko želite narediti novo pijačo, boste morali zrna kefirja čez noč dati v skledo z mlačno sladkorno vodo, preden jih zjutraj filtrirate.
Vrline kefirja
Probiotična pijača, pripravljena iz kefirjevih zrn, uravnava presnovo zaradi svojih prečiščevalnih, prebavnih in blagodejnih lastnosti na črevesno floro. Poleg tega mu belci izkazujejo številne druge vrline, kot so krepitev imunskega sistema, zniževanje holesterola, uravnavanje krvnega tlaka, spodbujanje dobrega krvnega obtoka, boj proti venskim motnjam, zaščita želodca, jetra, trebušna slinavka, zdravijo astmo in bolezni dihal, spodbujajo celjenje ran, poškodb, ekcemov, delujejo na motnje sečil in ledvic, upočasnjujejo proces staranja celičnih tkiv .... in živijo dlje od povprečja !
Kefir sicer ne gre tako daleč, da bi ustavil rast rakavih celic, v nasprotju s tem, kar se včasih lahko napiše, lahko pa kemoterapijo spremlja z zagotavljanjem vitaminov B9 (folata), ki jih pogosto primanjkuje.
Recept za vodni kefir
Vodni kefir, imenovan tudi sadni kefir, daje rahlo penečo zlato pijačo, zelo osvežilno, ki jo lahko nekaj tednov uživate v količini 1 litra ali 2 na dan. Ne pripravljajte preveč naenkrat, ker več časa mine, bolj ko fermentira in bolj se okus poslabša in postane močnejši. Za pripravo 2 litra vodnega kefirja boste potrebovali:
- 2-litrski kozarec
- 100 do 150 g rjavega sladkorja
- 2 litra vode
- 6 žlic sadnih kefirnih zrn
- 2 suhi figi ali drugo sveže ali suho sadje (grozdje, marelice itd.)
- ½ organska limona (samo sok ali sok z lupino) ali pomaranča, grenivka ...
Zmešajte vse v kozarcu, ne da bi privili vijak, ker lahko fermentacija kozarec eksplodira. Pustite pri sobni temperaturi stran od neposredne sončne svetlobe.
Po 24 urah znova premešajte. Takoj, ko se fige dvignejo na površje (24 do 72 ur), je kefir pripravljen.
Steklenice filtrirajte in hladite s pokrovi, odpornimi na pritisk, kot na steklenicah z limonado. Porabite v treh dneh: poleg tega se vedno bolj iskri in postane alkoholno!
Vanj boste vrgli fige in limonino lupinico, zbrali boste zrna kefirja, ki so se verjetno podvojila. Sperite jih in hranite v vodi z malo sladkorja. Čas je, da ga delite s prijatelji!
Recept za mlečni kefir
Mlečni kefir je videti kot pitni jogurt in pomaga lažje prebaviti laktozo. Za pripravo 1 litra mlečnega kefirja boste potrebovali:
- 1 liter surovega organskega kravjega ali ovčjega mleka
- 3 žlice mlečnih kefirnih zrn
Po izpiranju kefirnih zrn jih položite v kozarec z mlekom. Postavite nezaprt pokrov ali krpo in pustite stati 24 ur pri sobni temperaturi.
Mlečni kefir filtrirajte in zaužijte.
Zrna kefirja spirajte z mlačno vodo, dokler voda ne steče. Ponovite proizvodnjo novega litra mlečnega kefirja, ker se sušenje izvaja s hitrostjo 1 litra na dan 20 dni.
(foto kefirna zrna Ina Todoran in kefir kozarec William Olson - CC BY-NC-ND 2.0)
