Morska solata, morske zelene alge z naših obal
Stotine let ljudje, ki živijo v bližini oceanov, uživajo alge, ki so užitne, okusne in koristne za zdravje. V preteklosti pa so Azijci tisti, ki so z morskimi algami razvili pravo kulinarično tradicijo. Zanimanje zahodnjakov zanje se je zares pokazalo, ko so ugotovili, da zagotavljajo izjemna in redka hranila (antioksidanti, minerali, elementi v sledovih, vitamini, beljakovine v obliki aminokislin).
Izvor morske solate
Morska solata ( Ulva lactuca ) spada v družino Ulvaceae in je ena od mnogih obstoječih vrst morskih zelenih alg. Videti je nekoliko kot vrtna solata, visoka je največ 20 cm, lahko pa se širi več. Zanj je značilna fina in zelo prilagodljiva tekstura, elastična, ki ji omogoča, da se ne strga niti pri najmanjšem zatikanju. Njegova zelo zelena barva je posledica klorofila, ki ga vsebuje.
Živi le nekaj mesecev, vendar ga je mogoče nabirati vse leto, saj vemo, da so obdobja obnove najugodnejša, in sicer spomladi in jeseni, saj so takrat še mlada. Pazite se območij, kjer je močno razvito, kar kaže na evtrofikacijo vode, tj.Voda vsebuje veliko dušika in fosforja, kar je posledica onesnaženja kmetijstva (gnojevka, pesticidi …) Toda tudi do odvajanja komunalne odpadne vode. Morska solata, ki je nitrofilna, ceni obilno prisotnost dušika in kadar postane invazivna, postane dober bioindikator "kazalec dušika", hkrati pa kaže na prisotnost kovin, kot so mangan, nikelj , železo, baker, cink, kadmij, svinec.Zato je pomembno zagotoviti, da morska solata prihaja iz con A, ki jih je po analizah, ki potrjujejo odsotnost bakteriološkega ali kemičnega onesnaženja, ministrstvo za kmetijstvo razvrstilo.
Morsko solato najdemo v Atlantskem oceanu, veliko na bretonskih obalah, pa tudi v Severnem morju, Kanalu in Sredozemlju, na supralitoralnem delu, torej delu, ki je najbližji kopnemu, ki ne "je potopljena le ob plimovanju, nevihtah in pršenju. Nabran je mlad, obešen na tleh, na nasipu, pomolu ali na skalah: tisto, kar mu omogoča pritrditev, je majhen pritrdilni disk, na katerem najdemo mini palico. Pod vodo lahko zraste tudi do 10 metrov.
Prehranske koristi morske solate
Morsko solato jemo surovo ali kuhano (10 do 15 minut v vodi) in jo lahko kuhamo na različne načine, na primer v solato, omleto ali z ribami. Cenjen je po svoji trdni in mehki konsistenci ter svežem, vendar izrazitem okusu, ki morda spominja na kislico.
Poraba morske solate (30 do 45 kcal / 100 g) zagotavlja le malo joda v primerjavi z drugimi algami, vendar omogoča velik vnos vitamina C, saj vsebuje 8-krat več kot pomaranča, kalcij, železo in magnezij z 10-krat večjo količino kot mleko, špinača in pšenični kalčki, da ne omenjamo, da je morska solata tudi vir vitamina A, klorofila, medtem ko bogat z beljakovinami, vlakninami, minerali in z nizko vsebnostjo lipidov. Nenavadno je, da ima tudi nizko vsebnost natrija. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov je še posebej privlačna, zlasti za preprečevanje pojava nekaterih vrst raka in bolezni srca in ožilja.
Skladiščenje in uporaba morske solate
Poleg uživanja sveže hrane lahko morsko solato zamrznemo ali posušimo stran od sončne svetlobe, ki bi jo lahko razbarvala. Ko je dehidriran, v obliki kosmičev, ostane suh, hladen in temen, dokler ga ne uporabite kot začimbo ali med rehidracijo.
Morsko solato lahko nabiramo za druge namene kot za kulinariko, zlasti kadar se je na obalnem območju veliko razvilo, saj so alge osnovno gnojilo za vrt.
