Coulemelle, priljubljen lepiot in okusna goba

Coulemelle pripada družini Lepiotaceae in svoje ime spreminja glede na regije, narečja in tradicije: kumče v Périgordu in Limousinu, Saint Michel v Loari in Forezu , couamelle v Berryju, mačji nos v zaradi rjavkaste bradavice, ki je na vrhu klobuka, sončnika , dvignjenega lepiota , bobnarske palice ali snežaka, ko še ni odprt ... Je zelo pogosta in zelo priljubljena goba v Franciji.

Coulemelle (Macrolepiota procera), priljubljen in okusen lepiot - goba

Kako najti in prepoznati kulemelo?

Coulemele ( Macrolepiota procera ) nabiramo od pozne pomladi do novembra, odvisno od vremenskih razmer, na travnikih, pašnikih, gozdovih, pa tudi ob podeželskih pasovih in cestah, v čarovniških krogih ali izolirano. Začetki jeseni, in sicer september in oktober, so najboljši meseci za obiranje. Vse regije Francije z zmernim podnebjem poznajo svoje "coulemelles" kraje.

Njegov klobuk je širok med 10 in 30 cm (redko več, vendar se lahko zgodi), stopalo pa lahko doseže 25 cm v višino s širino le 2 do 3 cm.

Kulemelo je zelo enostavno prepoznati in eno izmed meril je preveriti, ali obroč drsi na nogi kot obroč na prstu . Potem boste videli, da je dokaj lahkoten klobuk prekrit z rjavkastimi luskami, ki so bolj številne in bolj impozantne proti centru. Noga je na bledem ozadju lisasta rjava s čebulo in zgoraj omenjenimi debelimi drsnimi belkastimi vrati. Rezila so prosta, meso pa precej vlaknato. Ko ga razrežete, coulemelle oddaja prijeten vonj po gobah.

Raje kulemele z zelo belimi rezili s klobukom ni nujno popolnoma odprt, ker bolj ko se starajo, bolj postanejo žilavi.

Katere gobe so lahko videti kot kulemela?

Prepričajte se, da obroč dobro zdrsne na nogo kulemele, vendar če dvomite, svoje nabiranje predstavite lekarnarju mikologu: ta vam bo povedal, ali se lahko pogostite ali ne.

Kulemelo je mogoče zamenjati z drugimi strupenimi ali smrtonosnimi lepoti, vendar so vsi enako različni, ker v premeru nikoli ne merijo več kot 10/12 cm:

  • strupen lepij ( Macrolepiota venenata ), strupen, je podoben kulemeli, vendar se od njega razlikuje po mestu razvoja: kompost, gnoj, mesta bogata z nitrati ...
  • raztrgan lepot ( Macrolepiota rhacodes ), manjši, užiten, vendar ne prebavljiv.
  • eksoriacijski lepij ( Macrolepiota excoriata ), užiten.
  • Konradov Lepion ( Macrolepiota konradii ), užiten.
  • Bresadola lepion ( Leucoagarigus bresadolae ), strupen.
  • Badham je lepot ( L eucoagaricus badhamii ), strupen.
  • greben lepion ( Lepiota cristata ), zelo strupen.
  • rjavo-roza lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ), ki je smrtonosna, jo prepoznamo po klobučevinastem klobuku z rjavim središčem, ki se razbije v tanke lise, ki gredo proti robu na belo-roza ozadju. Ima komaj označen obroč, ki se ne premika.
  • lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote rjavo-lila ( Lepiota brunneolilacea ): smrt.

Coulemelle (Macrolepiota procera)

Kako kuhati kulemele?

Na splošno jemo klobuke, ker so votle noge pogosto preveč napete. Po obiranju kulemele očistite s ščetko, da odstranite nečistoče, in jih obrišite z vlažno krpo, vendar jih ne umivajte, saj jih lahko nasičite z vodo!

Popecite jih v ponvi na maslu ali olivnem olju po želji in preprosto dodajte kanček česna in peteršilja. Nekaterim je všeč tudi na žaru, kot gratin, z bešamel omako, kot omleta ali narezana na tanke trakove, surova, v solati.

Poleg tega morate vedeti, da kulemele vsebujejo beljakovine, železo, cink, vlaknine, vitamine, minerale in linolensko kislino.

Sorodni Izdelki