Zelje, raznovrstna zelenjava in veliko antioksidantov

Zelje, ki spada v veliko družino Bracicaceae, je bistvena zelenjava za jesen in zimo , ki je k nam prišla v preteklosti iz zahodne Evrope. Ne samo, da jih je veliko, nekateri jih jedo surove, druge kuhane, poleg tega pa imajo neprimerljivo prehransko bogastvo.

Vse zelje in različne sorte

Brokolijevo zelje ( Brassica oleracea var. Italica )

Z visokim 50 do 70 cm visokim zeljem tvori zelene cvetoče glavice, ki jih je treba trgati, ko so približno deset centimetrov, preden cvetijo. Veliko ga uživajo, saj je bilo njegovo gojenje v devetdesetih letih pretežno oživljeno.

• List kulture zelja iz brokolija

Brstični ohrovt ( Brassica oleracea var. Gemmifera )

Pravo "zelje", ki doseže 1 m višine in na svojem steblu in v pazduhah listov rodi majhna jabolka, ki jih je mogoče trgati takoj, ko so premera 2,5 do 3 cm. Prehod majhnega želeja pred obiranjem ga naredi manj močnega okusa.

• List kulture brstičnega ohrovta

Kitajsko zelje

Pekinško zelje ( Brassica rapa var. Pekinensis ) in pak-choi, kitajsko zelje ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), sta dve veliki kitajski zelji, ki nimata stebel, zelo nežen in ima dokaj fin okus. Prva je videti kot rimska solata, druga pa kot blitva.

• List kulture kitajskega zelja

Cvetača ( Brassica oleracea var. Botrytis )

To so cvetni popki, ki tvorijo veliko kremno belo glavo, zaprto v listih. Hibridne sorte omogočajo vijolično, roza ali celo rumeno cvetačo.

• List cvetače

Ohrovt imenujemo tudi zelenjava ali ohrovt ( Brassica oleracea var. Acephala )

Njeni listi so na robovih zelo kodrasti, zelo razčlenjeni, veliki in podolgovati, vendar ne tvorijo jabolka. Uživa se kot glavasto zelje.

• Kulturni list Kale

Glavno zelje ( Brassica oleracea var. Capitata )

Videti je kot rozeta gladkih listov, visokih in širokih 30 do 60 cm, ki tvorijo jabolko s tesnimi listi. Ločimo savojsko zelje, ki ga prepoznamo po reliefnih ali pretisnih listih, in glavno zelje, ki je idealno zelje za pripravo kislega zelja. Rdeče zelje je nekakšno glavno zelje z vijoličnimi listi.

Koleraba ( Brassica oleracea var. Gongylodes )

Njeno steblo je oblikovano kot otekla krogla, ki je del, ki ga jemo, približno velik kot velika oranžna. Njegova barva se lahko razlikuje od bele do vijolične do svetlo zelene. Dolgo prezrt zaradi negativne podobe druge svetovne vojne, je posodobljen zaradi svojega okusa med zeljem in repo z rahlim vonjem po lešniku.

• Kohlrabi kulturni list

Zelje Romanesco ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Gre za obliko cvetače z več rumenega jabolka, ki prihaja k nam iz Italije in jo je Francija sprejela že nekaj let, morda zaradi svoje "zasnove", tako originalne s svojimi kupolami. piramidalni stožčast.

• List pridelka zelja Romanesco

Zelje rutabaga ( Brassica napus var. Napobrassica )

Za razliko od drugih zeljnic, rutabaga tvori veliko gomoljno korenino, ki spominja na veliko rumeno repo. Imenuje se tudi repovo zelje.

Prehranske in zdravstvene koristi zelja

V antioksidanti , ki ščitijo naše celice pred staranjem se posebej iskan v naši hrani, in zelje vsebuje veliko (flavonoidi, karotenoidi, ...), predvsem zelje brokoli.

Prednost kalcija, ki ga vsebuje zelje, zlasti kitajsko zelje, je tudi v tem, da ga telo veliko bolje asimilira kot kalcij v mlečnih izdelkih.

Vitamin K1 , ki jih zelje na voljo je še toliko bolj zanimiva, ker je povezana s kalcijem, pomaga pri preprečevanju osteoporoze.

Vitamin B9 zelje je bistveno in dragoceno za pravilen razvoj zarodka: cvetača, brokoli, so brstični ohrovt porabi nosečnice!

Zelje vsebuje tudi vlaknine , zanimive za črevesni tranzit, beljakovine, v pomembnih količinah, kalij ...

Na koncu zelje preprečuje motnje vida in osteoporozo, zlasti zaradi staranja, uravnava črevesni tranzit, hkrati pa je tudi "detoksikacijska" zelenjava, ki bi imela pomembno vlogo pri preprečevanju nekaterih vrst raka. Zato je zelo zdravo, da jih redno uživamo, kuhane, po možnosti na pari ali še bolje, surove.

Nasveti za kuhanje zelja

Bojite se močnih vonjev po kuhanju zelja zaradi žvepla, ki ga vsebuje, težav pri prebavi ali plinov. Tukaj je opisano, kako se vsemu temu izogniti.

V nasprotju s tem, kar se je pogosto ponavljalo, se je bolje izogibati blanširanju zelja, saj dlje ko se kuha, sprosti se več žvepla, poleg tega pa se izgubijo številna hranila in vitamini. Raje kuhajte parno kuhanje v ponvi, ki ni predolgo, da je zelje "al dente".

Za kuhanje v vodi ne pozabite v kuhano vodo dati dober ščepec sode bikarbone, da bo zelje bolj prebavljivo, da se izognete plinom in pospešite kuhanje!

Če želite svoje goste presenetiti, naj bodo vaši otroci radi zelje ali preprosto spreminjate ideje, kako ga kuhati surovega ali kuhanega, se lahko obrnete na knjigo "Zelje, zvezda v kuhinji!" avtorice Delphine Pocard, ki ponuja 60 okusnih receptov! ( Izdaje Terre Vivante - 23. september 2016 - 12 EUR ). V uvodu, ki ga je napisala Angélique Houlbert, dietetičarka in nutricionistka, boste o zelju vedeli vse in se prepričali v prednosti njegovega gojenja na vrtu!