Gumba goba, pridelana na kompostu
Iz družine Agaricaceae se med spomladanskimi ali jesenskimi sprehodi po gozdu ali na podeželju res ne nabirajo gobe ( Agaricus bisporus ). Ne, gojene gobe, kot jim pravijo tudi, gojijo v gobarnah.
Izvor gobe gumbov
Goba na gumbih ( Agaricus bisporus ) nosi okroglo belo kapico, ki se s starostjo ponavadi splošči, pod katero se vrstijo rožnate škrge, ki sčasoma porjavijo. Mlad je klobuk pritrjen na nogo z nekakšno membrano, ki skriva lamele. Pri trganju membrana popusti obroču. Obstajata dve različici gob z gumbi: "bela" in "blond" ali "cremini", katerih pokrovček je café au lait, vendar je bolj občutljiv na prepih in zato manj gojen.
V Parizu so na začetku 19. stoletja po naključju opazili, da gobe rastejo na gnoju, shranjenem v kleti: od tam se je začel razvoj gobarskih kmetij. Ker goba gumb potrebuje organsko snov, ki se razgrajuje, vendar nima svetlobe, ker nima klorofila, je kletna kultura popolnoma primerna.
Francija je dolgo časa zasedala prvo mesto med pridelovalci gob z gumbi, vendar je konkurenca iz ZDA in Kitajske znižala raven. Danes se goba iz Pariza še vedno proizvaja v kamnolomih Ile de France, pa tudi v kleteh Touraine in Saumurois, vendar se še vedno upira skandinavski proizvodnji, ki jo v termični komori opravljajo zelo industrializirano.
Kako rastejo gobe gumbi
Gojenje gobastih gob poteka v dobro prezračevanih gobarnah (stari kamnolomi ali kleti), kjer temperatura ostaja stalna.
Goba gumba ne raste na zemlji, temveč na kompostu, pridobljenem iz konjskega gnoja in slame, ki bo fermentiral in razpadal, dokler ne bo ustrezal potrebnemu substratu. Ko kompost pade pod 25 ° C, ga damo v vrečo, škatlo ali zabojnik, nato pa ga lahko posadimo z belo glivo, imenovano tudi micelij, ki bo napadla ves kompost in ustvarila bele filamente. Po inkubaciji med 22 in 25 ° C in po zelo natančni higrometriji bo prišla "ohišje" zemlje (apnenec zdrobljenega lehnjaka in šote), ki bo zasejal kompost debeline 2 do 3 cm in bo služil kot rezerva za vode do komposta, da ostane vlažen.
Med prihodom konjskega gnoja in letino bosta trajala 2 meseca, da se začne zaporedna ali "ukradena" ročna nabiranja, ki se bodo vsak dan razporedila na 1 mesec do 1 mesec in pol.
Katere gobe so lahko podobne gobam?
Čeprav je redek, lahko Agaricus bisporus najdemo v naravi, nikoli pa v gozdu: najdemo ga na kupu gnoja ali pod nekaterimi cipresami, iglavci in tamariski. Goba, ki je najbolj podobna gobici, je travniki Rosé des ( Agaricus campestris ), užitna zelo pogosta na travnikih in travnikih na vrtovih.
Kako gojiti gobe gumbe doma?
Zaradi načina gojenja je sveža goba gobec vse leto na oddelku za sadje in zelenjavo. Toda nič vam ne preprečuje, da bi se doma lotili njene kulture, kot že velja za gobo ostrig ( Pleurotus ostreatus ).
Iz kompleta gob z gumbi, kupljenih v vrtnih centrih ali v ekoloških trgovinah, lahko gobe z gumbi enostavno gojite doma, v originalni škatli, ki vsebuje kompost, posejan z micelijem, in vrečko zemlje ki se bodo širili kasneje. Temperaturo med 20 in 25 ° C bo treba upoštevati na začetku, 3 dni. Nato nalijete kompost iz ohišja, ki ste ga predhodno namočili v vodo, in počakate približno en teden, še vedno pri isti temperaturi. Takoj, ko na površini zagledate micelij, znižajte temperaturo na približno 15-18 ° C, najbolje v kleti. Po nekaj tednih se bodo glive pojavile in rasle. Vaše prvo nabiranje se lahko začne!Če upoštevate priporočene temperature in zalivanje, lahko opravite tudi druge lete.
Prehranske prednosti gob
Gobo z gumbi lahko v hladilniku hranite le nekaj dni, za pripravo pa ji preprosto odrežite zemeljsko pecelj in ga pred sušenjem hitro sperite z vodo. Da v zraku ne potemni, ga lahko pred kuhanjem poškropite z limoninim sokom.
Kot druge gobe je tudi ta zelo malo kalorična. Vsebuje zelo malo beljakovin, ne vsebuje maščob, vsebuje pa nekaj ogljikovih hidratov. Je bogata z vlakninami in mineralnimi solmi (vključno z bakrom, cinkom in selenom), ponuja pa dobro vsebnost vitaminov skupine B (B2 in B3) ter nekaj vitamina D.
(gobja fotografija Salim Shadid - CC BY 2.0)
