Wakame, najbolj porabljene morske alge na svetu

Morske alge Wakame so prehranske alge, ki prihajajo k nam iz Azije, kjer se že stoletja tradicionalno uporabljajo v priljubljeni kuhinji na Japonskem, pa tudi na Kitajskem in v Koreji. Postopoma so se za to algo začeli zanimati tudi drugi celini, zlasti zaradi njenih prehranskih in zdravilnih vrlin, in razvili njeno kulturo, ki jo je priporočljivo vsebovati, saj se vrsta lahko izkaže za invazivno in zato škodljivo na ekološki ravni in okolje.

Izvor wakame

Alge Wakame ( Undaria Pinnatifida, obstajajo pa tudi druge vrste, kot so Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) pripadajo družini Alariaceae, ki vključuje rjave alge, na svetu pa je 80 rodov, saj vemo, da je največ znan je wakame: njegova užitnost je pripomogla k njegovi prepoznavnosti. Norost po azijski kuhinji in še posebej po japonski gastronomiji je zahodnjake predstavila wakame. Za razliko od morske solate, ki jo naravno najdemo ob morju, je wakame kultivirana morska alga, ki se je začela ukvarjati z gojenjem morskih alg.

V osemdesetih letih se je gojenje morskih alg wakame prvič pojavilo v Franciji, predvsem na pomorskih koncesijah ob obali Bretanje.

Plodne baze wakame se nahajajo na dnu palice; sproščanje spor bo omogočilo zasejanje vrvic, ki bodo postavljene na morje, ko bodo dosežene razmere v naravnem okolju. Razvijale se bodo, dokler mlade sadike niso pripravljene na trgatvo, torej približno 6 mesecev po in v obdobju, ko je voda toplejša, to je med marcem in majem.

Wakame včasih imenujejo tudi "morska praprot", ker ima na obeh straneh dolgo, debelo sredino z razčlenjenim listjem. Hrustljavo rebro je ohranjeno v kisu in ga jedo kot "kumarico z morja", medtem ko nežne liste, ko so mladi, jemo sveže, konzervirane v soli ali dehidrirane. Popolnoma jih ni priporočljivo kuhati, saj bodo v nasprotnem primeru izgubili hranilno vrednost.

Prehranske koristi wakame

Morske alge Wakame, naravno temno zelene, jemo surove. Cenjen je po svoji nežni, rahlo želatinasti konsistenci, pa tudi po okusu, ki združuje sladko stran z morskim občutkom, ki spominja na ostrige in ki omogoča vlogo ojačevalca okusa, kot je sol.

Energijska vrednost wakame se spreminja glede na to, ali je suh (228 kcal / 100 g) ali svež (45 kcal / 100 g). Ena od njegovih prehranskih prednosti je bogastvo kalcija, večje od bogastva mleka, in topnih vlaken. Zelo zanimiva je tudi njegova vsebnost beljakovin, pa tudi raznolikost vitaminov, ki jih zagotavljajo alge: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Esencialne aminokisline, ki jih zagotavlja wakame, so precej dobro uravnotežene, da ne omenjamo hranila, elementi v sledovih, antioksidant beta-karoteni .. Tako kot vse alge iz rodu Laminaire tudi wakame vsebuje alginat, polisaharid, ki ga najdemo v vseh rjavih algah in pomaga pri izločanju toksini v prebavnem sistemu.

Poleg te razstrupljevalne vrline wakame stimulira imunski sistem, olajša krvni obtok, očisti kožo. Omejuje razvoj osteoporoze in preprečuje kardiovaskularna tveganja.

Bodite previdni, te morske alge so tudi zelo bogate z jodom, ki je kontraindiciran pri ljudeh z motnjami v delovanju ščitnice.

Ohranjanje in uporaba wakame

Wakame se prodaja bodisi svež v soli ali dehidriran. Ko je v soli, jo je treba sprati s čisto vodo in nato nekaj minut namakati v drugi vodi, preden jo dodate jedem (solata z gomo, miso juha, testenine, riž, bulgur, ribe, meso ...). Če so alge dehidrirane, jih je treba za pet minut potopiti v vodo, da dobijo normalno velikost in temno zeleno barvo.

Svež bo kot hladilnik nekaj dni zdržal v hladilniku. Dehidriran se obdrži zelo dobro, dokler ga ne hranite pred vlago, toploto in svetlobo.