Kombu, užitna rjava morska alga, zelo bogata z jodom

Alge kombu ali konbu so oznaka, ki združuje različne rjave alge iz rodu Laminaria . So del trenutne porabe hrane z algami v Aziji (Koreja, Kitajska, Japonska…), Hokkaïdo na Japonskem pa osredotoča velik del proizvodnje. Z razvojem algokulture v Franciji Kombu postopoma popularizira za različne kulinarične namene.

Izvor alg Kombu

Kraljevske morske alge Kombu ( Laminaria saccharina ) ali "Neptunova vprega" in bretonske alge Kombu ( Laminaria digitata ) ali "čarovniški bič" so alge, ki se proizvajajo v Bretanji.

Kraljevsko kombu lahko prepoznamo po širokih in dolgih debelih in mesnatih rjavih tangicah, medtem ko je bretonski kombu, prav tako debel in mesnat, temno olivno zelene barve, nekoliko podoben gumi, katere tangice lahko dosežejo 4 m. Kombu niso kultivirane alge, ampak divje alge, ki jih nabiramo od marca do maja za kraljevsko kombu in od maja do septembra za bretonsko kombu: te sezone ponujajo najboljše od teh alg.

Alge Kombu uspevajo v globokih in hladnih vodah, najdemo jih predvsem na bretonskih obalah, za Francijo, Japonska pa je res prvak te pridelave na severu arhipelaga.

Hranilne koristi morskih alg Kombu

S hrustljavo konsistenco imajo alge kombu jod in sladkast okus, zaradi česar je njen poseben okus v primerjavi z drugimi algami. Na Japonskem je kombu osnova dashija , tradicionalne juhe, pripravljene iz te morske alge in posušene palamide.

Uživanje morskih alg Kombu (43 kcal / 100 g surovih) zagotavlja veliko joda: ljudje z motnjami v delovanju ščitnice morajo zato biti pozorni na njihovo uživanje. Prav tako je bogata z minerali, zlasti kalcijem, pa tudi z železom, ki ga ženske pogosto primanjkuje. Magnezij, fosfor, kalij in natrij so tudi del zanimivih prispevkov kombuja. Prav tako je vir beljakovin in vitaminov A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Kombu je med vsemi užitnimi algami največ sladkorja, kar pa ne preprečuje, da bi bil na jedilniku ljudi, nagnjenih k diabetesu.

Njegove prehranske vrline kombuju omogočajo izboljšanje hipotiroidizma, hkrati pa spodbujajo utrujene ljudi. Prispeval bi k izgubi teže kot del shujševalne diete in olajšal prebavo z mehčanjem najtrših vlaken.

Ohranjanje in uporaba morskih alg Kombu

Morske alge Kombu se uporabljajo kot ojačevalci okusa, ker vsebujejo natrijev glutamat, ki ga prepoznamo na suhih morskih algah in tvori svetlo belkast film. Zato ga jedi dodamo kot aromo. Uporablja se tudi za zmanjšanje časa kuhanja in lažjo prebavljivost stročnic (leča, suh fižol, čičerika ...).

To so alge, ki zahtevajo dokaj dolgo kuhanje (20 do 30 minut), potem ko so se istočasno namočile v vodi, da jih razsolimo. Nato se doda, da se kuha v juhah, riževih jedeh, testeninah ali se uporablja za prekrivanje mesa ali rib, da jih aromatizira. Lahko ga dodamo tudi solatam.

Na voljo je v trgovinah bodisi svež (v soli) ali posušen, kar omogoča dolgotrajno hranjenje: pred kuhanjem jih le rehidrirajte v vodi.

(fotografija Alice Wiegand, (Lyzzy) - lastno delo, CC BY-SA 3.0)