Kdaj sejati zgodnjo zelenjavo?
Z bližajočo se pomladjo bodo na tržnicah ponujali zgodnjo zelenjavo: sveža, pisana, dišeča, mlada, vedno bolj raznolika ... poskrbi, da se boste radi zagrizli v njo in se kopali v mladosti! Toda od kod prihajajo, ker mraz ni povsem izginil?
Kaj je zgodnja zelenjava?
Zgodnje sadje in zelenjava je tista, ki jo nabiramo najprej, približno od marca do aprila, pred polno zrelostjo, vendar v običajni sezoni z naravnimi tehnikami. Tako se lahko zgodnja zelenjava ponaša z nežno, topljeno in polno aromo: prepoznamo jo po tanki kožici, nežni barvi in svežih listih.
Ne smemo jih zamenjati z rastlinami, ki so umetno pridelane in pridelane izven običajne sezone, na splošno brez zanimanja za okus.
Vendar pa ni nobenega strogega in regulativnega okvira za razlikovanje med zgodnjim sadjem in zelenjavo, razen zgodnjega krompirja, ki se lahko trži pod to razliko do 15. avgusta in je celo povzročil ustvarjanje ZOP v Franciji: "krompir iz Île de Ré" in "zgodnji krompir iz Roussillona".
Zgodnje zelenjave, bogate z vitamini, ni mogoče hraniti, zato jo ločimo od zelenjave za konzerviranje. V hladilniku jih hranite največ nekaj dni, da preprečijo oksidacijo. Lahko pa jih zamrznete takoj, ko so kupljeni. Bodite previdni pri kuhanju, ki je veliko hitrejše od zrele zelenjave, še posebej, ker je rahlo hrustljava, našim okusnim brbončicam ponudi še več svojih nežnih okusov, polnih vitaminov.
Kakšen vozni red za zgodnjo zelenjavo?
Ko začne prihajati prva zgodnja zelenjava, se obdobje skladiščenja ozimnice konča. Ponudili bodo prehod, preden bodo postali "sezonska zelenjava". Na splošno o zgodnji zelenjavi po juliju ne govorimo več.
V začetku marca je redkev, ki ni pridelovalka zelenjave, z velikim uspehom debitiral, nesporni simbol, da na jedilnik vstopa spomladanska nota, ki ji sledijo šparglji. Še nekaj dni in sredi marca je na voljo zgodnja repa, tako nežna, da jo pojemo s pohlepom.
Aprila so jagode tiste, ki odkrijejo prihod zgodnjega sadja. Pazite, ne zamenjajte jih z jagodami od drugod, ki so se na policah pojavile februarja ali celo januarja!
Po zgodnjem aprilskem krompirju zraven, maja, prihaja majhna bela čebula s tako sladkim vonjem, da jo dodajo solatam in sadilnikom spomladanske zelenjave. Ne daleč zadaj se vrstijo novi korenčki: njihova koža je tako tanka, da jo lahko pojemo in nam prihrani piling. Snežni grah, zeleni grah in fižol dodajo svojo pikantno zeleno barvo našim spomladanskim obrokom.
Pridelovanje zgodnje zelenjave
Zgodnjo zelenjavo je najlažje gojiti v regijah z blagimi zimami, kot je sredozemski rob, vendar ne samo, da sta bretonski in akvitanski obali tudi privilegirani območji, kjer temperatura tal ostaja nad 7 ° C. ponuditi izmenično sonce in dež. V hladnejših predelih jih lahko posejemo pod zavetje: okvir, predor ali silo. V idealnem primeru od konca januarja do februarja, tako da jih lahko nabiramo zgodaj.
