Jabolka, široka paleta jesenskih sadežev

Jablana ( Malus communis ) raste po vsej Evropi in je danes na voljo v številnih sortah (več kot 6000), ki izhajajo iz križancev in različnih selekcij različnih vrst malusa . Brez jabolk, ki so med sadjem, ki je na voljo jeseni in pozimi, ni mogoče .

Da pa jih lahko ugriznemo in zaužijemo kožo, ki vsebuje zanimive snovi, je bolje kupiti organska jabolka, saj je jabolko za breskevo na drugem mestu med najbolj kontaminiranim sadjem z do 13 različnimi ostanki pesticidov ( jabolko prejme v povprečju 35 fitosanitarnih tretmajev)!

Jejte jabolka od septembra do marca

Jabolka nabirajo, odvisno od sorte, od avgusta do januarja, vendar se tako dobro hranijo v kleti, da jih je mogoče imeti vse leto. Med zgodnjimi sortami, poznimi, starimi, nedavnimi, okusi in barvami je odvisno od vsakogar:

- poletna jabolka : nabirajo se od konca julija do septembra, vendar se ta zgodnja jabolka ne obdržijo več kot mesec dni. "Jersey Mac" je zelo okusen, "Transparente de Croncels" , živahna sorta, ponuja velike pikantne plodove, ki zlahka padejo, "Vista Bella" , verjetno najboljše poletno jabolko, "Akane" , ki ni zelo občutljivo na kraste, daje dokaj pogosti rdeči sadeži, "Duchesse d'Oldenbourg" proizvaja sočna jabolka, ki se zelo slabo hranijo ...

- jabolka sredi sezone : to so tista od septembra, ki bodo ob ugodnih pogojih ostala do novembra ali celo do februarja. 'Royal Gala' , je znan predvsem po visoki produktivnosti mesnatih in hrustljavih sadežev, 'Reine des Reinettes' potrebuje čas za pridelavo, potrpljenje pa nagrajujejo zelo dišeči hrustljavi sadeži, slavni 'Golden Delicious' pa ponuja bogato pridelavo , je najbolj porabljen na svetu, a njegov okus je precej pogost, „Jonagold“ ponuja velike, zelo sladke sadeže, „Reinette blanche du Canada“, katerih hrapava koža je cenjena po dišečem mesu ...

- zimska jabolka : dozorijo od oktobra in se bodo obdržala več mesecev, večina do marca. "Calville blanc" pogosto opisujejo kot eno najboljših jabolk, vendar je občutljivo na kraste, "Rivière" ponuja fino, nežno in sladko meso, "Querina" se bo dobro upirala krastam , "Reinette du Mans" daje sadje hrustljav, sočen in dišeč, 'Winesap' , privlačen z rdečo barvo, pomanjkanjem okusa, 'Granny Smith', prepoznaven po svetlo zeleni barvi, je hrustljav, pikanten, sočen in ne preveč sladek, 'Winter Banana's svojim mehkim in sočnim mesom se zelo dobro obdrži ...

Hranilna vrednost jabolk

Angleži že dolgo govorijo: "Jabolko na dan oddaljuje zdravnika", z drugimi besedami "jabolko na dan odvrača zdravnika"! Pravzaprav je jabolko s prehranskega vidika zelo zanimivo, saj njegovo redno uživanje vpliva na raven holesterola, raven sladkorja v krvi in ​​diabetes. Vsebuje visoko vsebnost vitamina C (spremenljivo glede na sorto) ter vitamina B in E. Bogata z vlakninami, vsebuje tudi veliko kalija, fosforja, kalcija, magnezija, elementov v sledovih in polifenolov, zlasti kvercetin, ki bi pomagal omejiti razvoj rakavih celic.

Jabolko je malo kalorično, saj vsebuje 85% vode (54kcal / 100g), sadje za razstrupljanje, ki lahko deluje kot zaviralec apetita, če želite spremljati svojo težo.

Kuhana jabolka: sladka ali slana!

Jabolko, ki ga grizemo, jemo surovo, seveda v sadni solati, v solatah, naribano s surovo zelenjavo, v majhnih kockah ... In limono takoj, ko jih olupimo in narežemo, ne oksidirajo!

Uživa se tudi kuhano in je v veselje otrokom, ko je v kompotu ali v piti, aromatizirani s cimetom ali vanilijo. Če imate radi sladko in slano, ga boste pripravili k črnemu pudingu, pa tudi k drugim mesom in sirom.

Če želite vedeti vse o jabolkih v kuhinji, se potopite v "Jabolka, moji najboljši recepti" avtorjev Amandine Geers in Olivierja Degorceja , v katerem ne boste odkrili le 45 načinov njihovega kuhanja, slanega in sladkega, na izviren način (humus z jabolčni sok, gazpačo iz jabolčnega ohrovta, jabučni mesni jakitori iz Graubündena, burger z jabolčno peso, drobljenci, čatni itd.), pa tudi zbirno tabelo sort z njihovimi okusnimi lastnostmi, sezonskostjo, prednostnimi načini kuhanja metode ohranjanja itd.

(Izdaje Living Earth - 26. avgust 2016 - 120 strani - 12 €)