Travniški salsifikator: obiranje, vrline in kuhanje travniškega salsificiranja

Travniški salsifik ( Tragopogon pratensis ), imenovan tudi Kozja brada, spada v družino Asteraceae, tako kot njegov bratranec, gojeni salsifik ( Tragopogon porrifolius ), katerega cvetovi so vijolični in ne rumeni. Najdemo ga po celotnem ozemlju, zlasti na travnikih in ob robovih poti. Njegov razvoj traja dve leti: prvo leto rodi liste in rezervno korenino, nato drugo leto cveti.

travniški salsifikator (Tragopogon pratensis)

Kako prepoznati travniško zasoljevanje?

Ta zelo rustikalen dvoletnik (-15 ° C), ki lahko doseže 80 cm v višino, ima zelo ozke, dolge brezdlake liste, ki se običajno končajo v zviti konici. Steblo obdajajo z dnom in tako kot steblo pri rezanju tvorijo bel lateks.

Tapi koren je valjaste oblike, precej velik, na zunanji strani črn, znotraj pa bel.

Svetlo rumeno socvetje v obliki glave je, tako kot regrat, zbirka ploščatih, jezičastih cvetov, katerih vsak "cvetni list" je pravzaprav cvet. Cvetenje je podnevi kratkotrajno, le ko je sonce na vrhuncu, vendar se razteza od maja do julija. Ker je skoraj vedno zaprto, pri čemer spominja na obliko kozje bradice, njegovo ljudsko ime tu najde svoj izvor. Podobnost z regratom se tu še ne konča: infruktresence tvorijo tudi veliko pernato in puhasto kroglo, ki jo uniči veter, ki razprši semena, ki pa so neužitna.

 travniške zasolnitvene infruktcije

Kdaj nabirati travniško posoljenje?

Datum obiranja travniškega zasoljevanja se razlikuje glede na iskane užitne dele, saj je mogoče nabrati mlade liste, socvetja v popkih in koreninah.

  • April do junij: mlade, še vedno nežne liste naberemo za pokušino v solatah,
  • Od maja do junija: cvetne brsti nabiramo, ko so nežni, še vedno dobro zaprti; so okusni surovi ali kuhani kot šparglji.
  • Od oktobra do marca: korenino nabiramo konec prvega leta, pred razvojem stebla in cvetov, sicer pa oleseni. Mehko, nežno in sladko narežemo na solate, skuhamo ali prepražimo v ponvi.

Zato boste morali izbirati med koreninami v 1. letu ali cvetnimi brsti v 2. letu! Še nekaj, kar je treba vedeti o prepoznavanju travniškega zasoljevanja: komaj ga je mogoče zamenjati z drugimi rastlinami in če ga zamenjate s tragopogonom dubius ali travami, katerih cvetovi še niso odprti, je dovolj odrežite list, da preverite, ali lateks pušča ali ne.

Kakšne so lastnosti travniškega salinificiranja?

Travniški salsify ima malo kalorij (82kcal / 100g), ker je bogat z vodo. Vsebuje - zlasti korenine - ogljikove hidrate in malo beljakovin, kalija, fosforja, kalcija, magnezija, natrija ter vitamine A, B1, B2, PP, C. Korenina je bogata z inulinom, sladkor, ki se razcepi v levulozo.

Travniški salsify ima nekatere zdravilne lastnosti: antioksidativne, čistilne, diuretične, predjed, želodčne, prsne, služne in spodbudne. Ljudje z visokim krvnim tlakom, sladkorno boleznijo in arteriosklerozo so našli olajšanje s travniškim salsifiranjem.

travniški posoljeni cvetni brsti

Travnik salsify cvetni brsti ocvrt recept

Ste se vrnili s sprehoda na podeželju, ki ga obdeluje ekološko kmetovan kmet, in ste pobrali veliko cvetnih brstov travniškega posoljenja in ne veste, kako jih kuhati? Tu je hitra in preprosta ideja iz majhne knjige Caroline Calendula in Emilie Cuissard, Divje rastline na mojem krožniku *, za katero potrebujete:

  • 2 veliki skledi travniških posahnelih cvetnih brstov
  • 1 žlica oljčnega olja
  • tamari-shōyu sojina omaka

Na travniku 5 minut dušite travnike, ki posoljujejo brsti, v ponvi z oljčnim oljem, tako da so znotraj mehki in hrustljavi.

Deglazirajte z malo sojine omake in postrezite kot prilogo ali samo za prigrizek kot aperitiv.

* Izdanja Larousse - 64 strani - 24. aprila 21019 - 5,95 EUR

Sorodni Izdelki