Jabolko: obiranje, shranjevanje in uporaba jabolk

Jabolko je sadje, ki se zelo dobro obdrži, odvisno od sorte, kar nam omogoča, da sadje jemo pozimi, ko sadovnjaki in vrtovi počivajo. Navadna jablana ( Malus communis ), ki izvira iz Srednje Azije, se prilagaja vsem podnebjem in zato raste povsod: poleg tega je v severni Evropi najbolj gojeno sadno drevo. Sladko, pikantno, hrustljavo, sočno, mokasto, čvrsto itd., Jabolkom so vsi okusi v naravi, kdo jih zna konzervirati in izboljšati!

Kdaj obirati jabolka?

Takoj, ko začnejo jabolka padati ob vznožju drevesa, to pomeni, da se lahko trgatva začne. Izkoristite sončen dan, še posebej brez dežja, jabolka pa naberite tako, da sadje rahlo obrnete, katerega peclj (rep) naj se zlahka odlepi z veje.

Jabolka ne dosežejo vseh zrelosti hkrati, daleč od tega: od sredine avgusta se nabirajo najzgodnejše sorte, vendar se to lahko podaljša do konca oktobra, pred zadnjim zmrzaljo. za poznejše sorte:

• Avgust: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydeman's Early Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Discovery ...
• September: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Royal Gala, Reine des Reinettes, Reinette star, Reinette orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
• od oktobra: Idared, Reinette du Canada, Calville blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Granny Smith, Winter Banana, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario ... Te zimske sorte je treba nabirati čim pozneje.

Kako shraniti jabolka?

Jabolko je vrhunec sadja: če ga poberete, preden je popolnoma zrelo, bo po zrenju navsezadnje končalo. Vendar se najzgodnejša jabolka običajno ne hranijo več kot en mesec, včasih tudi manj. Jabolka sredi sezone, nabrana septembra, običajno ostanejo do novembra. Tista, ki jih nabiramo od oktobra, so zimska jabolka, lahko jih hranimo več mesecev, nekateri pa lahko celo povežejo s prezgodaj pripravljenimi naslednjo sezono!

Plodove, ki so poškodovani ali pobrani s tal, je treba izolirati za uživanje in hitro predelavo, saj se ne bodo dobro shranili.

Če je mogoče, se jabolka med skladiščenjem ne smejo dotikati, očitno pa je to mogoče le, če je količina jabolk majhna. V nasprotnem primeru jih položite na zaboje, v hladen, zračen prostor, vendar ne presuh, da ne bi postali preveč dehidrirani. Prostor mora biti potopljen v temo in imeti povprečno temperaturo 5 ° C. Lahko jih zavijemo v časopis, da še podaljšamo rok uporabnosti.

V vseh primerih je potreben reden pregled odstranjevanja poškodovanih jabolk, da ne onesnažijo drugih.

Kako izkoristiti prednosti jabolk?

Lastnosti jabolk

Če želite uživati ​​vse prednosti jabolka, je bolje uživati ​​kožo, ki vsebuje veliko zanimivih snovi, vendar to pomeni, da izberete jabolka iz ekološkega kmetovanja, ker je jabolko eno izmed sadja in zelenjave, ki je najbolj onesnaženo z pesticidi: v običajni drevesnici lahko jabolko obdelamo do 36 kemičnih postopkov (fungicidi, herbicidi, insekticidi, regulatorji rasti).

Jabolko je malo kalorično (54 kcal / 100 g) in ima profil super hrane, saj je polno vitamina C in antioksidantov (kvercetin, ki je polifenol), ki igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju raka. Da pa bi lahko koristili to vrlino, je treba jesti surovo jabolko.

Jabolko, bogato s pektinom, ima diuretične odlike in vpliva tudi na raven slabega holesterola, sladkorno bolezen in sladkor v krvi, kar je pomembno za diabetike, ki jim je veliko sadja kontraindicirano.

Vsebuje veliko kalija, pa tudi fosforja, kalcija, magnezija in elementov v sledovih, ne da bi pozabil na visoko vsebnost vlaknin, ki omogoča čiščenje prebavnega sistema kot popolna hrana za razstrupljanje.

Ljudje, ki jih skrbi njihova teža ali preveč požrešni, lahko jabolko ugriznejo pred obrokom, saj se njegovo bogastvo z vodo in vlakninami nasiti, preprečuje prenajedanje in pomaga pri boljši prebavi.

Med svojimi terapevtskimi lastnostmi jabolko pomirja, pred spanjem ga lahko žvečimo, da olajšamo spanec.

Jabolko se uporablja tudi za zdravljenje kot del sezonske monodiete, ki jo mora nadzorovati zdravstveni delavec.

Uporaba jabolk

Jabolka uživamo surova ali kuhana in ponujajo številne kulinarične namene.

• surovo, jabolko jemo navadno, kot dodatek solatam iz surove zelenjave in različne zelenjave, v soku ...
• kuhano se jabolko spremeni v kompot, pito, obrate in druga peciva, zelo dobro pa se poda tudi k črnemu pudingu, mesu in azijskim jedem.
• v pijači se poleg jabolčnega soka jabolčnik pridobi po fermentaciji sadnega soka, Calvados pa je žganje iz Normandije, ki ga uživamo zmerno zaradi destilacije jabolčnika.

Po olupitvi in ​​rezanju na četrtine lahko jabolka hranite v sterilnih kozarcih. Če imate dehidrator, posušite jabolčne rezine in jih shranite v kozarce. Toda kompot ostaja najlažji način preoblikovanja jabolk, da jih pozimi uživate z užitkom!

Recept za jabolčno omako

Za hitro sladico, a tudi za spremljanje črnega pudinga ali foie grasa, je tukaj recept za jabolčno omako, ki ga lahko po želji aromatizirate z enim izmed okusov, ki se najbolje prilegajo temu sadju, in sicer cimet vanilija ali kardamom. Za pripravo 500 g kompota potrebujete:

• 1 kg jabolk (mešamo lahko več sort)
• 150 g sladkorja
• ½ kozarec vode
• fižol vanilije, malo cimeta ali kardamoma (neobvezno)

Ko olupite jabolka, jih narežite na koščke in jih dajte v ponev z vodo. Položite pokrov in kuhajte na majhnem ognju 10 do 15 minut, odvisno od jabolk. Med kuhanjem dodajte sladkor in izbrani okus.

Če želite zelo fin kompot, ga prelijte skozi mešalnik za krompir ali mešalnik.

Pustite, da se kompot ohladi, in ga postavite v hladilnik, kjer bo nekaj dni. Lahko ga daste tudi v kozarce, ki jih boste sterilizirali.