Pekoča paprika, sladka paprika, paprika: kako krmariti?

Ni vedno lahko krmariti med vso to sadno zelenjavo iz rodu Capsicum, ki spada v družino Solanaceae in je ponavadi vizualno podobna, vendar je njen okus lahko še posebej presenetljiv ali celo začinjen! Vse to so rastline, ki ljubijo toploto (najmanj 10 ° C) in so zelo občutljive na mraz, saj so doma v Srednji Ameriki.

Najslajša, paprika

Paprika je resnično bratranec paprike, vendar imajo njeni plodovi precej bolj blagega okusa, poleg tega pa jo imenujejo tudi "sladka paprika". Poleg tega so veliko večje, bolj ali manj mesnate, z votlo notranjostjo, ki vsebuje semena. Njene barve se razlikujejo med zeleno, rdečo in rumeno, odvisno od sorte.

Jemo ga surovega, v različnih solatah, kandiramo pa ga tudi v kisu ali olju. Ko je pripravljen kuhan, ga nato nadevamo, pečemo na žaru, ocvremo, prepražimo in ga na primer najdemo v ratatouilleu ali kuskusu.

Paprika je narejena tudi iz posušene in mlete rdeče paprike: ta rdeča začimba se uporablja zlasti za golaž z Madžarske, omako escabeche ali chorizo ​​iz Španije, ki je tudi ena največjih držav proizvajalk paprika.

Paprika ima malo kalorij (20 kcal / 100 g), bogata pa je z vitamini A in C ter B, K in PP. Vsebuje tudi vlaknine, magnezij, železo, baker, mangan, kalij, fosfor in cink.

Sorte paprike, ki se gojijo danes, so zelo številne. V hladnih regijah bo primernejša Capsicum annuum 'Canapé' ali 'Early Niagara Giant' . V nasprotnem primeru bo Capsicum annuum 'Golden belle' rodil rumene plodove zgodaj, Capsicum annuum 'Clio' pa rdečo papriko. Capsicum annuum 'Ludo F1' je zelo produktiven, odporen proti boleznim in je v zeleni ali rdeči barvi.

Med izvirniki vam bo Capsicum annuum 'Aconcagua' dal velike, zelo dolge plodove (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , čokoladno rjave sadeže, Capsicum annuum 'des Landes' , drobne in dolge plodove (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' bo ob dozorevanju pordel, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' izgleda kot paradižnik, Capsicum annuum 'Ruby king' z zelo velikimi plodovi ...

Najbolj pekoča, paprika

Paprika je na voljo v petih vrstah iz rodu Capsicum , katerih dokaj majhni plodovi v primerjavi s papriko so lahko viseči ali pokončni, sferični, stožčasti, bolj ali manj podolgovati, piramidalni ali kvadratni. Tudi votle, zelene do rdeče do oranžne in rumene barve imajo paprike oster do zelo pekoč okus, vendar na splošno bolj ko so rdeče, močnejše so.

V kuhinji papriko uporabljajo za popestritev omak, solat, juh, nadevov ... Lahko jih konzerviramo v kisu ali olju, lahko pa tudi posušimo: tako kot v Baskiji jih lahko kombiniramo v snope, pritrjene na peclja in jih obesite na sonce, da se posušijo. Bodite previdni pri ravnanju s pekočo papriko s prsti: pozneje se ne dotikajte oči ali sluznice! Če ste jedli čili, ki vam opeče usta, raje pijte mleko ali jogurt kot vodo, da se pomirite.

Čili nima več kalorij kot paprika, vsebuje vitamine A, C, B, E, PP, železo in mangan ter kapsaicin, aktivno sestavino družine alkaloidov, ob nastanku občutkov gorenja, pa tudi z antioksidativnimi in protivnetnimi vrlinami, poleg tega je v rastlinskem zdravilstvu paprika prepoznana po svojih prebavnih in analgetičnih lastnostih (sredstvo proti bolečinam). Zahvaljujoč tem kapsaicinoidom paprika nima zajedavcev, ker je odložen. Lestvica Scoville se uporablja za razvrščanje paprike glede na vsebnost kapsaicina in s tem glede na njihovo jakost.

Različne sorte paprike

Sorte paprike so zelo številne in jih odlikujejo različne barve, pikantnost in velikost:

• Capsicum annuum združuje večino paprike, med katerimi lahko omenimo poper Ancho ali poblano, bananin poper, zelo sladek, tako kot poper Espelette (ZOP), Jalapeño , italijansko sladko zmerno začinjeno Serrano in "Cayenne" , zelo močna ...
• Capsicum baccatum ali Ají sta zelo pekoča paprika, zlasti sorta Capsicum baccatum var. nihalo, imenovano tudi "klobuk frade", ker je zvonaste oblike. Njihov okus je saden v primerjavi z drugo papriko. Enostavno gojiti.
• Capsicum chinense so zelo pekoča paprika, med katerimi je najbolj reprezentativen 'Habanero' ali zahodnoindijski čili, vendar naj vas ne zavede, ne prihajajo s Kitajske! "Mushroom red" so v obliki gobe.
• Capsicum frutescens je sestavljen iz ptičje paprike , majhne zelo močne rdeče ali zelene paprike, pili-pili, majhne afriške rdeče paprike, 'coban čilija' s trikotnimi plodovi, 'Joe's round' , okrogel kot bigarreaux, 'Tabasco ", ki služi kot osnova za istoimensko omako.
• Capsicum pubescens predstavlja predvsem poper rokoto, katerega stopalo je poraščeno in zdrži več mraza (-5 ° C). Občutljivo za rast.