Žafran: nabiranje, konzerviranje in uporaba žafrana

Žafran se uveljavlja kot najdražja in najbolj zaželena začimba na svetu. Prideluje ga čebulna vrsta, Crocus sativus, ki ga gojijo profesionalna žafrana, ki ga prodajajo kot začimbo, vendar vam nič ne preprečuje, da sami naberete žafran iz te vrste krokusov, posajenih na vašem vrtu kot trajnica.

Kdaj nabirati žafran?

Veliki, v obliki skodelice, vijolični cvetovi Crocus sativus imajo plodove z dolgimi stigmami: prav oni dajejo žafran, te tanke temno rdeče niti približno 2,5 cm dolge, ki oddajajo močan in prodoren vonj, specifičen, z začinjeno, rahlo grenko noto in močno, toplo in dišečo aromo.

Žetev cvetov Crocus sativus traja približno 1 mesec, čas je, da vse čebulnice odcvetijo. To trajanje je lahko bolj ali manj dolgo, odvisno od vremena in regije, vendar se začne od konca septembra do začetka novembra; Oktober je mesec polne nabiralne dejavnosti. To se naredi, ko je napovedan lep dan, ne v deževnem vremenu, zgodaj zjutraj, pred odprtjem cvetov, kar preprečuje, da bi stigme, izpostavljene prvim sončnim žarkom, začele veniti. Zato moramo ukrepati hitro, ker je niša razmeroma kratka.

Celotno cvetje poberemo ročno, odrežemo ga na dnu, preden ga položimo v košare z ravnim dnom, ki ne omogočajo kopičenja preveč, kar bi lahko zdrobilo in zlomilo stigme. .

Kako shraniti žafran?

Na koncu dnevne trgatve je treba nabrane cvetove, ki so vedno v senci, nemudoma obrezati: to vključuje obnovitev stigm cvetja z rezanjem tik nad rumenim slogom s parom klešč. vosek, nohti ali mini škarje. Ne skrbite, če ugotovite, da vaš žafran ne diši značilnega vonja, je normalno, vonj razkrije pri sušenju, kar je naslednji korak.

Profesionalna žafrana uporabljajo različne sisteme sušenja, kot so pečica, dehidrator ali sušilni stroj, vendar nekateri pestnice sušijo na prostem, pod pogojem, da so suhi. Doma jih je mogoče približno 20 do 30 minut sušiti v pol odprti pečici pri temperaturi med 30 in 50 ° C. Ko so krvavo rdeči, trdi, krhki in zelo lahki, so to znaki, da so dovolj suhi. Hitrejša kot je faza sušenja, več okusa žafrana se bo pojavilo v škodo začinjenemu okusu.

Posušene stigme shranite v majhnem, zaprtem steklenem kozarcu, ki ga shranite v temnem prostoru na suhem. Počakajte nekaj tednov, preden ga zaužijete, da vam ponudi vse svoje arome.

Glede na natančno in dolgotrajno delo pri obdelavi žafrana je njegova visoka cena upravičena. Ne pozabite, da boste potrebovali približno 150 cvetov, da dobite 1 gram posušenega žafrana!

Kako izkoristiti prednosti žafrana?

Lastnosti žafrana

Homer je že v 8. stoletju pred našim štetjem žafran navedel kot zdravilo in parfum. Nato je žafran zelo dolgo užival velik ugled, saj je bil vključen v številne pripravke zaradi svojih želodčnih, emmenagogov, stimulativnih, prebavnih, pomirjevalnih in afrodiziaknih lastnosti. Danes so vse te terapevtske vrline opuščene v korist kulinarike.

Žafranove stigme vsebujejo aromatično esenco, bogato s safranolom in fenil-etanolom, antioksidantnimi karotenoidnimi pigmenti, vključno s krocinom in pikrokrocinom, grenkimi glukozidi in vitamini skupine B, zlasti B6, ki je koristen pri preprečevanju diabetesa tipa 2. Poleg tega je žafran bogat z magnezijem, železom in manganom.

Žafran se včasih še vedno uporablja proti bolečinam pri dojenčkih pri zob, za lajšanje bolečin v dlesni, zmanjšanje bolečin v trebuhu, menstruaciji in ledvenem delu. Ima tudi antidepresivne učinke.

Poleg tega ima žafran barvne moči za bele tkanine, ki postanejo zlato rumene!

Uporaba žafrana

Kakorkoli, glede na njegove stroške ni mogoče zaužiti velikih količin. Pazite se nadomestkov žafrana: raje izberite žafran v nitkah kot zdrobljen, boljši bo po aromi in se izognil zavajanjem blaga.

V kuhinji je žafran bistvena začimba za paello, bouillabaisse, ribjo juho in se zelo dobro poda k rižu.

Recept za vino iz žafrana

Dišavni vonj začimbe bo poudarjen pri pripravi tega aperitiva na osnovi žafrana, ki ga postrežemo ohlajenega, da razkrije vse arome začimbe. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 2 g žafrana
• 75 cl suhega belega vina
• 1 kozarec žganja
• 2 žlici medu
• 1 vaniljev strok

Odprite steklenico belega vina in vstavite vanilijev strok, razdeljen na 2 po dolžini in žafran. Zložite in pustite macerirati 2 tedna.

Po koncu tega obdobja odstranite strok tako, da ga dobro postrgate, tako da zrna vanilije ostanejo v vinu z žafranom. Dodamo med in žganje. Počakajte vsaj še en teden, preden zaužijete.