Želod: obiranje, ohranjanje in uporaba želodov
Za želod, sadje hrasta ( Quercus ), je znano, da je tradicionalna prehrana za divje prašiče in s tem tudi prašiče, ki sta balanofagi. Vendar so želodi že dolgo del človeške prehrane in ta uporaba je danes vse bolj poudarjena.
Kdaj nabirati želod?
Želod je posušen plod hrasta in natančneje gre za jastreb iz enega samega semena. Na vrhu jo skodelica poveže s steblom, kot trdi, varjeni lističi.
Ko želod dozori, pade na tla: vse, kar morate storiti, je, da ga poberete. Pustite tiste, ki so še vedno privezani na drevesu, še niso zreli. Obdobje obiranja je oktobra, včasih od konca septembra, do dneva vseh svetih in novembra.
Pazite, da ne vzamete želoda z eno ali več majhnimi luknjami: na njih parazitirajo črvi in / ali žuželke.
Kako shraniti želod?
Ko je vaša letina končana, jo hranite v zaboju ali platneni vrečki, medtem ko se želodi malo posušijo, vendar jih ne puščajte preveč na prostem, potem se bodo slabo obdržali.
Mešani s peskom ali odmrlimi listi bodo na dnu hladilnika nekaj mesecev.
Kako izkoristiti prednosti želoda?
Lastnosti želoda
Če so bili želodi uporabljeni za preživetje ob pomanjkanju hrane, je to enostavno razložiti glede na njihovo kalorično raven (390kcal / 100 g). Posebej bogati so z ogljikovimi hidrati (škrob) v skoraj 50%, pa tudi z lipidi (24 do 30%) in revni z beljakovinami (6 do 7%). Zagotavljajo veliko kalcija, kalija, fosforja, magnezija, vitaminov skupine B (zlasti B3 ali PP).
Toda želodi vsebujejo tudi čreslovine, zaradi katerih so grenki in trpki, zato jih je treba izlužiti, da se jih osvobodi: namakanje ali kuhanje v več vodah, uporaba gline ali topila.
Ločimo lahko "sladke" želode, ki rastejo bolj na jugu, z nizko vsebnostjo taninov, kot so beli hrast ( Quercus alba ), črnika ( Quercus ilex ), dvobarvni hrast ( Quercus bicolor ), plutovin hrast ( Quercus suber ) ali hrast bur ( Quercus macrocarpa ) in želodi, ki jih najdemo v hladnejših predelih in vsebujejo veliko taninov, kot so rdeči hrast ( Quercus rubra ), ki so grenki in strupeni, če ne ne znebite se njihovih taninov.
Uporaba želoda
V preteklosti so moko iz želoda imenovali "racahout of the Arab": uporabljali so jo za prekomerno telesno težo žensk in otrokom omogočili dobro rast. Danes se želodi še vedno uporabljajo v moki za pripravo kruha. So podobni kostanju, lahko pa imajo tudi okus po oreščkih.
V Koreji iz želove moke izdelujejo nekakšen žele, imenovan "dotorimuk" (fotografija spodaj).
Praženi lahko pripravite "kavo", ki ne navduši. Ta pijača, kot je infuzija (30 g / liter vode) s hitrostjo ene skodelice (150 ml) na dan, se lahko uporablja za zdravljenje zgage, krvavitev, driske, urinske inkontinence, belih izcedkov , tuberkuloza…
Kako se želodu znebiti taninov
Nadaljujte malo kot pri kostanjih: odrežite zunanjo ovojnico želoda in jih kuhajte v vodi 15 minut. Nato odstranite zunanje lubje in nato še tanjše od spodaj.
Želodec po kuhanju znova kuhajte četrt ure, zamenjajte vodo in jih postavite nazaj, da se kuhajo. Ko je voda bistra (ponavadi po dveh kuhalnih časih), je znak, da so tanini izvlečeni.
Če imate glino, dodajte nekaj vode za kuhanje, ta zajame tanine: postopek boste pospešili.
Recepti na osnovi želoda
Želodova moka : če želite narediti moko, jih morate le še posušiti (zelo mehka pečica dlje časa), preden jih zmeljete.
Pašteta iz želoda: iz kuhanih želodov naredite pire ter dodajte por, nasekljano čebulo in česen, sol, poper, kapljico olivnega olja in malo zdrobljenega brina. Kuhamo v masleni posodi pri Th ° 6 30 minut. Jejte hladno z zeleno solato.
Torta iz želoda: kuhane želove zmešajte, da dobite pire, in dodajte jogurt, žlico kisle smetane, medu, suhega sadja (marelice, grozdje, fige, suhe slive itd.), Dve jajci, ki jih boste stepili bel sneg, malo cimeta in vanilije ter mleko, da bo testo bolj tekoče. Testo vlijemo v maslen model za pecivo in za 40 minut postavimo v pečico pri Th ° 6.
