Pinjol v Franciji proizvaja krovni bor ( Pinus pinea ), čeprav ga proizvaja približno dvajset drugih vrst, vendar premajhnih, da bi jih bilo mogoče izkoristiti. O pinjolah ali pinjolah govorimo glede na regijo. Kakorkoli že, gre za sredozemski izdelek, saj je krovni bor simbol velikega juga.

Kdaj nabirati pinjole?

Krovni bor bo zelo diskretno cvetel in se umaknil jajčastim storžkom, visokim približno petnajst centimetrov. Ti borovi storži ali borovi storži so narejeni iz bolj ali manj zategnjenih lusk. Ko se bodo termometri povzpeli na svoj maksimum, bo vročina dovolj visoka, da bo povzročila ločitev lusk, ki bodo sproščale semena, znana kot pinjole. To pomeni, da so pinjole dozorele in se lahko trgatva začne. Obdobje obiranja se torej lahko nekoliko razlikuje od enega območja do drugega, vendar je močna poletna vročina tista, ki omogoča, da se letina razširi precej dolgo.

Kako shraniti pinjole?

Tako boste obnovili slonokoščene podolgovate mandlje, obdane s trdo lupino, ki jih boste morali zlomiti, da boste lahko pridobili dragocen pinjol, ki tehta približno 5 gramov. Glede na majhnost lupine lomljenje ni tako enostavno.

Ko se pinjoli odvzamejo lupini, se ne obnašajo dobro: hitro postanejo žarki. Da se izognete tej spremembi, jih hranite v nepredušno zaprti posodi ali škatli.

Sveži pinjoli imajo močan smolnat okus in so žvečilni, vendar ta okus precej hitro izgubijo. Zato tisti, ki jih najdemo v trgovini, večinoma nimajo kaj početi: pogosto so nežni in razmeroma neokusni, prihajajo pa iz drugih vrst borov, gojenih na Kitajskem, kot je korejski bor ( Pinus koraiensis ).

Kako izkoristiti prednosti pinjol?

Lastnosti pinjol

Visoko kaloričen (685kcal / 100g) pinjola vsebuje predvsem lipide: bogat je z esencialnimi maščobnimi kislinami, železom, fosforjem, kalijem, magnezijem, vitamini B1, B9 in vlakninami.

Ko pinjole zaužijemo vzkaljene (namočimo jih vsaj eno noč prej), vsebujejo več vitaminov, zlasti E in K, mineralne soli in elemente v sledovih (cink, mangan, baker itd.).

Uporaba pinjol

Pinjole lahko uživamo surove kot aperitiv, ki jih dodamo solati, hkrati pa so ena bistvenih sestavin nekaterih slanih receptov, kot sta nadev ali pesto. Prav tako je bistvenega pomena za sladke pripravke, kot so tort iz pinjol, nugat in druge dobrote.

Recept za pesto

Pravi pesto, ki prihaja k nam iz Italije, je pripravljen z baziliko, pinjolami, oljčnim oljem, česnom in parmezanom.

Če želite v nekaj minutah narediti pesto omako, ko je vaša rastlina bazilike bujna, potrebujete:

• 30 g svežih listov bazilike velikega lista
• 1 strok česna
• 35 g pinjol
• 30 g naribanega parmezana
• 6 žlic oljčnega olja
• Sol poper

V idealnem primeru bi morali vse sestavine zdrobiti s kuhalnico v možnarju, tako da izdihnejo najboljši okus. Če ga nimate ali želite prihraniti čas, bo to naredil električni sekalnik.