Bolet, velika družina izvrstnih gob
Družina cevarke je zelo velika, zlasti jurčki rod , ki vključuje, poleg 4 vrste "žlahtne" jurčki (jurčki), mnogi jurčkove ki so precej občutna pri kuhanju. Če jurčki slovijo kot najbolj rafinirani, ostaja dejstvo, da so jurčki pogosto zelo iskani zaradi svojega subtilnega okusa in teksture.
Kako najti in prepoznati različne jurčke?
Onstran rodu boletus je jurčki tudi skrivajo rodov dedi in turki , Suillus in Xerocumus , kot tudi nekateri drugi, manj pomembni.
Jurčke nabiramo od julija do jeseni, bolj ali manj pozno, odvisno od gob in vremena.
Jurčki rastejo predvsem pod listavci (zlasti hrasti). Najdemo ga povsod v Franciji, vendar so nekatere regije bolj razvajene kot druge. To velja za Périgord, Akvitanijo na splošno, pa tudi Lozère, Aveyron in Gard.
Klobuk lahko meri do 30 cm, njegova barva pa je lahko od bež do precej temno rjave ali od rumenkaste do rdečkaste. Na dotik je lahko suh ali masten, gladek ali razpokan. Spodaj se cevi razlikujejo tudi od svetlo rumene do zelenkaste do oranžne, neke vrste roza ali sive. Ob dotiku nekatere vrste postanejo modre ali zelene. Noga je vedno trebušna, bolj ali manj visoka, tvori mrežo ali pa je progasto ali pikasta. Belo, sivo ali rumeno meso nima pravega značilnega vonja.
Med najbolj znanimi jurčki navedimo najbolj okusne:
- Zaliv Bolete ( Xerocomus badius ) - fotografija 1,
- Pomarančni jurčki ( Leccinum aurantiacum ),
- Slepi črevesje ( Boletus appendiculatus ),
- Rdeče noge ( Boletus erythropus ) - fotografija 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Oranžni jurčki iz hrastov ( Leccinum quercinum ).
Toda tudi te so zelo cenjene:
- Hrapav jurček ( Leccinum carpini ),
- Razpokani puščavec ( Leccinum crocipodium ),
- Hrapav jurček ( Leccinum duriusculum ) - fotografija 3,
- Jurčki iz črnega hrasta ( Leccinum lepidum ),
- Rumeni jurčki ( Suillus luteus ) ali zastrti nenet,
- Jurčki z rumenim mesom ( Xerocomus chrysenteron ).
Kakšne gobe lahko izgledajo jurčke?
Čeprav nobena bolečina v resnici ni usodna, lahko nekatere privedejo do hude zastrupitve, tako kot pri vseh gobah in verjetno še bolj pri zelo številnih bolečinah, jih v primeru dvoma pregleda farmacevt mikolog.
Satanova bolečina ( Boletus satanas ) je med strupi najbolj strupena (fotografija spodaj): da je ne bi dali v košarico, ne izbirajte tistih z rumeno-oranžnimi porami, ki na dotik postanejo modre. Ko mu režete meso, zadiši po gnjenem mesu.
Grenka bolečina ( Tylopilus felleus ) v resnici ni strupena, je pa tako grenka, da je neužitna: klobuk je lep, pore so bledo rožnate in noga je prekrita z rjavo mrežo.
Tudi zapusti jurčki s fino nogo ( leponogi goban ), bledo jurčki ( Boletus luridus ), pri čemer jurčkove radicant ( Boletus radicans ), granulirani jurčki ( Suillus granulatus ).
Kako kuhati jurčke?
Jurčki so pripravljeni kot jurčki: po obiranju odrežite zemeljske noge, jih po potrebi operite in obrišite z vlažno krpo, vendar jih ne potapljajte v skledo z vodo, sicer se bodo namočili z vodo. Stopala si boste odrezali, ko bodo prevelika. Noge in kape boste razrezali na četrtine.
Če jih želite kuhati, jih lahko 7 do 8 minut na močnem ognju dušite v ponvi. Nato bodo omako pospremili s pridušenimi jedmi, perutnino, svinjsko režo, rižoto ali svežimi testeninami ...
