Oljke: obiranje, ohranjanje in uporaba oljk

Oljka ( Olea europaea ) je simbolično drevo sredozemske kotline, kjer je njeno gojenje zelo razširjeno, od Španije do Grčije preko Italije in seveda Provanse. S svojim zvitim deblom, ki je še najpomembnejše pri najstarejših predmetih, starih do 1000 let, oljka ne nosi le močnih simbolov, kot sta mir in modrost, temveč so bile njene oljke tudi eno glavnih živil. bistvenega pomena za preživetje v času pomanjkanja, ne da bi pozabili na njihove zdravilne vrline. Zato je bistvenega pomena naučiti se nabirati oljke, kako jih dobro skladiščiti, da lahko izkoristite vse njihove koristi.

Kdaj obirati oljke?

Priporočljivo je izbrati lep dan za organizacijo obiranja oljk, tako da se izognete deževnim obdobjem, ki bi lahko škodovala kasnejšemu dobremu ohranjanju oljk.

Za obiranje oljk lahko to storite ročno, če je malo grmov, ki jih je treba oskrbeti, ali z nekakšnimi ročnimi grabljami. V nasprotnem primeru je bolje, da jih mahnete ali stresete drevo, potem ko pod njim obesite mreže ali po tleh razgrnete ponjavo ali rjuho, da boste lažje nabrali odpadlo sadje.

Glede na predvideno uporabo oljk in glede na sorto se oljka nabere zelena konec septembra, nato je v fazi preizkušanja, okoli novembra pa postane rdeče-vijolična, nato temno vijolična in končno črna. nato pa boste od decembra do konca februarja nabirali oljke, namenjene za olje po prvih pozebah, ki jim bodo odstranile grenkobo:

• September-oktober, obiranje zelenih oljk: Picholine du Gard, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca ...
• November-december, obiranje črnih oljk: tanche ali črna oljka iz Nyons, Grossane, Cailletier ...
• Od decembra do konca februarja, nabiranje nafte: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Olivière…

Kako ohraniti oljke?

Oljk ni mogoče jesti sveže, so preveč pregrenke, zato obstajata dve vrsti postopkov ohranjanja: slanica ali olje.

Ohranjanje oljk v slanici

Da bi zmanjšali to močno grenkobo, lahko posežemo po zamrzovanju oljk, kot je zimski žele. V nasprotnem primeru jih je treba po pranju namakati 10 do 12 dni v bazenu z vodo (brez kovinske posode, ki bi jih oksidirala) in vsak dan menjati vodo. Odcedimo in posušimo, nato pa jih damo v kozarce.

Segrejte nekaj vode, dodajte grobo sol (100 g / liter) in šopke po vašem okusu (timijan, lovorjev list, rožmarin, koper, nageljnove žbice, semena koriandra ...). Zavremo in nato ohladimo. To slanico prelijte po oljkah v kozarcih in tesno zaprite. Shranjujte v temi 1,5 do 2 meseca. Po koncu tega obdobja jih boste še vedno morali sprati s hladno vodo, preden jih boste uporabili za aperitive ali kuhanje.

Ohranjanje oljk v olju

Postopek se začne na enak način kot prej, le da boste po dajanju oliv v kozarce dodali zelišča, kot so šopki garni s slanico, in jih zalili z oljčnim oljem. Zaprli boste kozarce, na katere boste 2 meseca pozabili tudi v temnem prostoru.

Kako uživati ​​v koristih oljk?

Lastnosti oljk

Grki že od antike častijo oljke zaradi njihove hranilne vrednosti in zaradi njihovih dragocenih zdravilnih lastnosti.

Zelo visoko kalorična (224kcal / 100g) je oljka bogata z organskimi kislinami, kalcijem, vitamini B1, B2, PP in C.

Maščobno olje, ki ga vsebuje oljka, vsebuje visoko vsebnost mononenasičenih oleinske, palmitinske in linolne kisline, s čimer pomaga zniževati slab holesterol. Mehčalo in odvajalo oljčno olje spodbuja pretok žolča, odvajanje žolčnih kamnov, spodbuja delovanje črevesja in je bistvenega pomena za bolnike z odpovedjo jeter.

Fino in prodorno oljčno olje se uporablja kot pomožna snov v kozmetologiji zaradi svojih tonizirajočih in mehčalnih lastnosti. Tako pomirja sončne opekline in opekline.

Uporaba oljk

Po zdravljenju oljke jedo, da izgubijo grenkobo, kot je razvidno zgoraj. Konzervirani v slanici ali v olju, zeleni ali črni, jih nato jedo kot aperitiv, kot tapenado, kot dodatek k mesom v omakah ali raznih solatah (Niçoise, grška…).

Jasno je, da se oljke uporabljajo v olju, vendar to pomeni, da lahko pridelajo svoj pridelek v oljarni, tako da jih lahko tam stisnejo, da oljčno olje postane "čisto, deviško, ekstra, organsko, pridobljeno s prvim stiskanjem. hladno ", se pravi, da oljke stisnemo na tradicionalen način pri manj kot 27 ° C: imeli boste najboljše!

Recept tapenade

Tapenada je starodavni provansalski recept, katerega delež sestavin se lahko razlikuje glede na okus, saj vemo, da bo kakovost oljk odvisna od kakovosti tanade:

• 150 g črnih oliv brez koščic
• 4 fileji sardona v olju
• 1 čajna žlička kaper
• strok česna
• 3 žlice oljčnega olja
• neobvezno: 4 listi bazilike

Vse sestavine damo v majhno posodo mešalnika, pri čemer pazimo, da česen prej prestavimo skozi stiskalnico česna.

Namažite na toast ali majhne opečene sendviče za aperitiv.