Stara vrtnina in pozabljena zelenjava za gojenje na vrtu

Stara zelenjava in pozabljena zelenjava imata že nekaj let nedvomno velik pomen. Ekološki pridelovalci in vrtnarji so še posebej prispevali k njihovi vrnitvi na prodajne police, četudi je običajni sektor, ko je bilo povpraševanje prisotno, vanj prišel pozneje.

Večina stare ali pozabljene zelenjave je bila takšna iz različnih razlogov: bodisi jih je bilo težko obdelovati, bodisi njihova priprava ni bila enostavna ali pa so jih izpodrinile bolj produktivne "nove zelenjave", zlasti krompir, zaradi katerega je pastinak v preteklosti skoraj izginil.

Pastinak, primer starodavne zelenjave in pozabljene zelenjave za gojenje na vrtu

Stara "koreninska" in "gomoljna" zelenjava

Ta starodavna zelenjava dejansko združuje tiste, od katerih zaužijemo podzemni del, bodisi „korenine“ ali „gomolje“, se pravi otekline podzemnih stebel. Vsi ti deli, ki rastejo v bolj ali manj "umazani" zemlji, nimajo enake aure kot čudoviti plodovi ali čudoviti listi, ki prosijo, da jih poberemo in prežvečimo. Vendar so te zelenjave mirujoči rezervni organi, ki jih je mogoče hraniti veliko dlje kot druge. Vendar so to rastline, katerih vegetativni ciklus je dolg, zaradi česar so nedvomno bolj odporne na podnebne nevarnosti tako poleti kot pozimi. Da bi se podzemni deli pravilno razvili, je priporočljivo sejati v popolnoma razrahljano, dobro pripravljeno zemljo, brez kamenčkov in kamnov.

Stara "koreninska" zelenjava

Med koreninami vas bo gomoljni hrenovček ( Chaerophyllum bulbosum ), čeprav nežen za gojenje, nagradil s svojim fondantom in okusom po kostanju. Nasprotno pa červis (Sium sisarum) ne bo zahteval nobenega posebnega vzdrževanja in malo zalivanja, vendar bodo njegove tanke korenine s sladkim okusom kot nalašč kot priloga na primer pečeni govedini.

 korenovka, hrenovk (Chaerophyllum bulbosum)

Kljub prihodu krompirja pastinak ( Pastinaca sativa ) s taljeno strukturo ni izginil, nedvomno ga je rešil njegov mehak in sladek okus.

Gomoljni peteršilj ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) zahteva veliko potrpljenja, da ga lahko pojeste, a ker po manjši zmrzali postane bolj sladek in manj močan, si vzemite čas!

Salsify ( Tragopogon porrifolius ) in scorsonera ( Scorzonera hispanica ) se pogosto zamenjujeta: prva, nežna in sladka, sta podobna okusu srca artičoke, druga pa je na okusu še bolj dodelana.

Rutabaga ( Brassica napobrassica ) še nikoli ni imela dobrega tiska od druge svetovne vojne, med katero je bila osnova hrane ... do gnusa. Lahko pa nadomesti pastinak ali repo v vročih posodah in drugih kuhanih jedeh.

Hren ( Armoracia rusticana ) je ena izmed rastlin začimb, katere sveži naribani koren lahko nadomesti gorčico in še močnejši.

Stara "gomoljna" zelenjava

Gomoljska nasturcija (Tropaeolum tuberosum), ki spada v gomolje, je precej okrasna rastlina, čeprav nima užitnih cvetov, tako razvitih kot cvetoči bratranec nasturcij ( Tropaeolum majus ). To so kuhani gomolji, ki jih cenimo zaradi njihovega okusa, ki vsebuje note koromača, sladkega korena, janeža ali celo vijolice.

gomoljna zelenjava

Crosnes ( Stachis affinis ) ni najbolj okusna zelenjava starih sort, vendar njihov smešen videz gosenic kompenzira njihovo ne preveč prebavljivo stran.

Oča iz Perua ( Oxalis tuberoca ) ima kljub nizki produktivnosti nekaj prednosti: ne samo, da ni dovzeten za bolezni, ampak je tudi okusen.

Tla hrušk ali yacón ( Smallanthus sonchifolius ), prav tako ne pritegne škodljivcev ali bolezni, vendar se zaužili kuhani ali surovi z zanimivim malo sladkega okusa.

Užitna oreščka ( Cyperus esculentus ) je veliko manjša: njeni gomolji so veliki kot pistacije, a imajo malo okusa po mandljih, zaradi česar jih je zanimivo nadomestiti v pecivu.

Nazadnje sta artičoka iz Jeruzalema ( Helianthus tuberosus ) in helianti ( Helianthus strumosus ) iz iste družine z nekoliko večjo finostjo za drugo: oba imata slabost, da povzročata neprijetno napenjanje, vendar je njihov okus podoben Artičoka srce je zelo privlačna.

Stara "listnata" zelenjava

Aroche ( Atriplex hortensis ) je pravi nadomestek špinače z izrazitejšim okusom. Po drugi strani pa je gosje ( Chenopodium ) okusnejše od špinače in ga lahko uživamo celo surovega v solatah. To velja tudi za porcelan ( Portulaca oleracea ), katerega hrustljavi listi so cenjeni v mesklunu, pa tudi možnost nadomestitve špinače ali kislice pri kuhanju.

Na špinači-jagodi ( Chenopodium capitatum ) nabiramo majhne rdeče plodove šibkega okusa, ki jih jemo surove ali kuhane, pa tudi liste, ki jih jemo surove v solatah ali kuhane kot špinača, ne da bi jih zlorabili. zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline.

Gavez ( Symphytum officinale ) se uporablja za izdelavo gnoja iz komposta, cenimo pa tudi njegove liste z jodiranim okusom in celo njegove korenine.

Zelje ohrovt, starodavna listnata zelenjava

Med veliko raznolikostjo zelja sta ohrovt ( Brassica oleracea var. Acephala ) in koleraba ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), stebelna zelenjava, zares postala modna: prva za antioksidante, ki jih vsebuje, in vse prehranske vrline, ki jih prepoznamo, drugo pa zaradi enostavnosti gojenja in občutljivosti njegovega okusa.

Karton ( Cynara cardunculus ) ni le zelo okrasen na zelenjavnem vrtu kot v masivu, ampak ima poleg tega njegova rebra malo okusa po rafiniranem srcu artičoke.

Starodavna "sadna" zelenjava

Stara "sadna" zelenjava je bila zvezda stare zelenjave, ki je vstala zaradi zbirk paradižnika, zlasti prek Nacionalnega konservatorija za paradižnik v Château de la Bourdaisière v Montlouis-sur-Loire (37) in številnih sort bučke, ki so bile razvite in dane na trg.

dediščine sort paradižnika

Danes so stari in malo znani paradižniki na poti, da odstranijo prestole Monfavet in Saint Pierre, ki so jih gojili naši starši. Raznolikost in izvirnost sta bolj zaželeni, saj danes zelenjavni vrt razumemo bolj kot užitek, ki omogoča odkrivanje in eksperimentiranje, ne pa kot čisti hranilni predmet.

Enako velja za špagete bučo, Butternut, bučo, Giraumon itd. Obožujemo jih zaradi njihovih barv, oblik in okusov!

Odkrili boste drugo staro ali pozabljeno zelenjavo, naš seznam ni izčrpen!

Sorodni Izdelki