Kaj storiti in kako uporabiti zelenjavne vršičke?
Pri novi spomladanski zelenjavi jih pogosto spremljajo lepi zelenjavni vršički, obilni in v celoti sveži: tako dobri kot privlačni, zato jih ne zavrzite, odpadkov je že preveč! Pa četudi bodo obogatili kompost, vedite, da jih lahko skuhate in tako pripravite okusne jedi, ki bodo osupnile brbončice vaših gostov!
Katere zelenjavne vršičke kuhati?
Opazili ste, da klop vašega vrtnarja v tej sezoni ni videti kot jesenska ali zimska. Mnogo zelenjave se prodaja s šopi listov, imenovanimi haulms. Z zgodnjimi spomladanskimi letinami so zelo nežne in kuhajo z užitkom. Tako je z vrhovi korenja, redkve, repe, čebule, pese, koromača in kolerabe, ki jim lahko dodamo liste, ki obkrožajo cvetove brokolija!
Prednost rastlinskih vršičkov je v tem, da imajo malo kalorij, bogati z vitamini C in B9, antioksidanti, kalcijem, železom, magnezijem in kalijem. Toda kupujte ekološko zelenjavo, ker imajo lahko listi tudi po pranju še višje ostanke pesticidov.
Bodite previdni, ne gremo v kuhinjo vseh vršičkov, rastlin Solanaceae ni mogoče jesti, so strupeni, ker vsebujejo solanin, alkaloid, ki povzroča prebavne in nevrološke motnje: pustite liste paradižnika, jabolk zemlje, jajčevci, poper, poper ...
Kako kuhati zelenjavne vršičke?
Začnite z odstranjevanjem poškodovanih, porumenelih ali pretrdih listov, nato pa operite, kar imate. Odcedite in iztisnite. Odvisno od primera jih lahko uporabite v začimbah, juhi, piti, gratinirani torti, omleti, pestoju…
Pita s korenčkom, repo in čebulo
Pripravite vrhove vsakega snopa (korenje, repo, mlado čebulo), kot je navedeno zgoraj, in jih narežite. Na kratko jih popečemo v ponvi z malo oljčnega olja.
Listnato testo razvaljamo v potovalki. Napravo pripravite tako, da v veliki skledi zmešate jajce, ¼ litra polnomastnega mleka, žlico kisle smetane, 100 g parmezana, sol, poper, muškatni orešček.
Vrhove namažemo na listnato testo. Nekateri bodo dodali slanino, pita pa lahko ostane tudi vegetarijanska. Zmes prelijte po vršičkih. Potresemo z malo parmezana in za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C.
Vrhunska juha iz redkvice
Juha iz listov redkve je odlična klasika. Najenostavnejši recept je, da na malo olja podušimo čebulo, nato dodamo vršičke sortirane in očiščene kopice redkvic. Nalijte liter zelenjavne juhe ali samo vročo vodo, dodajte 2 na drobno narezana krompirja in dušite, dokler krompir ni kuhan. Sol in poper. Zmešajte in za pohlepne boste juho naredili gladko, če ji dodate žlico kisle smetane ali ricotte.
Korenčkova ribje omaka
Ta ribjega fileja vas bo navdušila ta močno dišeča omaka iz listov korenja. Pripravite in operite vršičke korenja, jih blanširajte komaj 1 minuto v vreli vodi. Odcedite, obdržite kuharske sokove. Zmešajte tako oparjene vršičke, dodajte, da se veže malo kuharskega soka, kisle smetane, soli in popra. Dobili boste omako, ki bo lahko konkurirala vsem ostalim omakam na osnovi kislice!
