Kapre (Capparis spinosa), brsti brsti
Kaper ima privržence in ognjevzdržne materiale v kuhinji, ker so bili cvetni brsti, ki jih sestavljajo, že prej predmet posebnega pripravka, ki omogoča dolgoročno konzerviranje v kisu kot kisla kumarica. Običajno najdemo kapre v tatarskem biftek, kuhani ribi (grenoble skate wing), gribiche omaki, picah ...
Ob izvoru teh neizleženih cvetnih brstov je trnast grm s povarenimi navadami, ki ima rad sredozemsko regijo, kjer je zelo odporna na sušo. Poleg tega tam raste tudi v razpokah starih sten! Ponuja tudi dobro trdoto (-7 ° C), tudi če izgubi liste od 0 ° C.
Na njegovih prožnih steblih, včasih povešenih, ki dosežejo meter, se razvijejo zimzeleni listi dolgi 5 cm, izmenični, okrogli do ovalni z dvema trnoma na pecljih.
Cvetovi premera 5-7 cm, beli, rahlo rožnati, s 4 cvetnimi listi in dolgimi vijoličnimi prašniki, cvetijo v izobilju celo poletje. Tudi grm se včasih goji le zaradi čudovitega cvetenja.
Nabrani cvetni brsti dajo kapre, če pa jim dozorijo, dajo plod, imenovan kapar, ki je videti kot zelena oljka z dolgim pecljem, ki se v kulinariki uporablja tudi kot kisle kumarice. Neobran kapar se obarva temno rdeče in sprosti semena.
- Družina: Capparidaceae
- Tip: aromatična rastlina
- Izvor: sredozemska kotlina, Bližnji vzhod
- Barva: beli cvetovi
- Setev: ja
- Rezanje: da
- Sajenje: pomlad
- Cvetenje: od junija do avgusta
- Višina: do 1 m
Idealna tla in izpostavljenost rastlini kapre
Kapre gojimo na soncu, idealno, zaščiteno pred vetrom, proti južno obrnjeni steni, v revnih, skalnatih, suhih, lahkih in dobro odcednih tleh.
Datum setve, razseka in sajenja kapre
Spomladi boste seme kapre posejali v peščeno mešanico, bodisi toplo februarja bodisi na prostem po zadnjih pozebah, lahko pa jesensko setev opravite tudi v zaprtih prostorih: kalitev bo daljša 3 do 4 mesece).
Potaknjence je veliko manj težko uspeti: poleti poleti ali jeseni oleseneli. Upoštevati je mogoče tudi delitev šopa.
Sajenje naj bi potekalo spomladi.
Nasveti za vzdrževanje in kulturo kapre
Mlada stebla lahko stisnete v začetku marca, da se razvejajo.
Nabiranje, ohranjanje in uporaba kapre
Cvetne popke lahko pospravite, preden se odprejo, posušite na soncu in nato shranite v kis ali marinirate v soli, kjer bo prišlo do lakto-fermentacije. Shramba je enaka za kapre.
Bolezni, škodljivci in zajedavci rastline kapar
Kapra je občutljiva na bolezni, ki jih povzroča vlaga: siva gniloba, gniloba krošnje, gniloba korenin, dušenje.
Lokacija in ugodna povezava rastline kapar
Kapra se zelo dobro obnese v loncih ali posodah, zlasti v hladnejših predelih, kjer obstaja nevarnost zmrzovanja: na sončni terasi bo čudovito. Na jugu Francije se bo zelo dobro razvil v tleh, z južno izpostavljenostjo ali na suhozidu.
Priporočene sorte kapra za sajenje na vrtu
Vrsta Capparis spinosa je najbolj gojena, razen sorte brez trnja ( Capparis spinosa var. Inermis ), ki daje tudi kapre.