Goba iz smrčka, redka in zelo cenjena goba

Iz družine Morchellaceae je smrček ( Morchella ) spomladanska goba , ki je ena najbolj zaželenih po svojem okusu, zelo posebna in zelo fina. Kot tartuf je ena izmed prestižnih gob, verjetno tudi zaradi muhaste narave glede videza!

Goba iz smrčka, redka in zelo cenjena goba

Kako najti in prepoznati smrčke?

Morelke zbirajo od marca do maja, praviloma napovedujejo prihod pomladi. Termični šok med zelo mrzlo zimo, ki ji sledi ogrevanje z dežjem, pripomore k pojavu smrčkov. Nabirajo jih lahko v vseh regijah, vendar so Franche-Comté, Vosges in Jura z njimi dobro obdarjeni.

Lahko so redki in niso vedno zvesti istim krajem, da bi potisnili tisto, kar malce oteži raziskovanje "kotičkov s smrčki". Njihov najljubši biotop je podoben osnovni zemlji, hladnemu in vlažnemu prostoru pod jeseni ( Fraxinus excelsior ), še posebej pa tudi jablanam, brezam, surovcem, lešnikom ... Lahko rastejo tudi na gnilih jabolkih, motena ali zgorela tla, razni gospodinjski odpadki, ki vsebujejo apno ali omet, na robu potokov in rek, na vašem vrtu ali sadovnjaku, v vinogradih, v puščavi ...

Moreli imajo temno in svetlejšo kapico, oblikovano iz nepravilnih celic, ki meri 4 do 10 cm visoko, belkasto pecelj, ki doseže 5 do 10 cm za širino 2 do 3 cm. Zaradi tega je na splošno velika goba. Njeno meso izžareva rahel saden vonj. Obstajajo različne sorte:

  • navadni smrček ( Morchella esculenta ): s podolgovato kapico,
  • okusni smrček ( Morchella deliciosa ): s tankim in kratkim pecljem ter stožčasto kapico,
  • stožčast smrček ( Morchella conica ): z resnično stožčastim, skoraj koničastim klobukom,
  • okrogel smrček ( Morchella rotunda ): z jajčastim do zaobljenim pokrovčkom,
  • smrček ( Morchella elata ): z podolgovato kapico, daljšo od stebla.

Kakšne gobe so lahko videti kot smrčki?

Kot pri vseh gobah naj vam tudi v primeru dvoma nabiranje pregleda farmacevt mikolog, vendar so smrčki še vedno zelo značilni z rjavo do sivkasto kapico.

gyromiter (Gyromitra esculenta) je lahko podoben smrčku

Edina goba (fotografija zgoraj), s katero ne smemo posebej zamenjevati smrčka, kakršen koli že je, je žiromitra ( Gyromitra esculenta ), katere zaužitje je lahko usodno. Njegov rdečkasto-rumen ali rumenkasto-rjav klobuk je sestavljen iz grobih rež, ki spominjajo na možgane, ki pa se kljub temu zelo razlikujejo od zvarjenih alveolov smrekov. Poleg tega je njegovo meso brez vonja.

Kako kuhati smrčke?

Nikoli ne jejte surovega smrčka. Smrčke uživamo samo kuhane, ker vsebujejo strupeno snov, hemolizin, ki pri kuhanju izgine: potem naj bi bili »termolabilni«. Ko je zemeljsko stopalo prerezano, jih boste morali hitro spraviti pod pipo, da očistite celice, nato pa jih posušite v kuhinjski krpi ali papirnati brisači, preden jih kuhate na pari v maslu, vsaj 15 minut, da toksin izgine.

smrčki in njihova kuhinja

Morel lahko skuhamo v ponvi, v juhi ali z umešanimi jajci, lahko pa tudi k jedem v omaki, med katerimi so nekatere znane: coq au vin jaune in smrčki, sladki kruh z moreli ...

Sorodni Izdelki