Kako shraniti grozdje do božiča?
Če imate na vrtu rešetko ali nekaj trt ( Vitis vinifera ), grozdje nujno poberete jeseni. Toda tehnika, ki sega v 19. stoletje, ko hladilnice in hladilniki niso obstajali, omogoča, da se grozdje ohrani do božiča. Preizkusite, presenetili boste novoletne goste!
Zgodovina ohranjanja svežih stebelnih grozdov
V preteklosti je bilo, da je grozdje čim dlje, grozde obesili na žice ali jih postavili na police, obložene s praproti, na podstrešju ali v sadnem drevesu: nekateri so se upirali, dokler konec leta, ne da bi se poškodovali. Toda veliko boljše načelo ohranjanja je sredi 19. stoletja odkril Baptiste Larpenteur, vinogradnik v kraju Thomery v Seine-et-Marne. Takrat je bilo v vasi veliko trte Chasselas. Toda intenzivno kmetijstvo je to kulturo izkoristilo v sedemdesetih letih 20. stoletja, vendar se je ta način ohranjanja s svežimi ali zelenimi stebli nadaljeval in je bil celo izvožen v Moissac v Tarn-et-Garonne, kjer Chasselas je tako dobro znan.
Baptiste Larpenteur je to odkritje odkril leta 1948, potem ko je februarja nekoliko po naključju našel veje, ki jih je prejšnjo jesen pustil namakati na dnu vode. Na njegovo presenečenje so bili grozdi, ki so jih nosile te veje, nedotaknjeni!
Naslednje leto, leta 1949, sta Baptiste-Rose Charmeux in Georges Valleaux razvila sistem cinkovih cevi, ki obsega številne vratove, namenjene prejemu vode, in vejo s svojo skupino, ki visi zunaj. Poskusili bodo izboljšati bučke v terakoti, lakirani kamniti posodi (pretežki in preobčutljivi) in nazadnje steklu na lesenih nosilcih. Ker se je zadnji material izkazal za primernega, je bil patent vložen leta 1877. Z ekonomskega vidika je bilo uspelo ohraniti nedotaknjeno grozdje od septembra do aprila nedvomno prednost, saj je bilo mogoče prodajo namiznega grozdja podaljšati izven sezone. po višji ceni nujno.
Tehnika shranjevanja grozdja do božiča
V idealnem primeru izberite sorto, ki se dobro obdrži, na primer Chasselas de Thomery, ali z debelo kožo, ki omejuje izgubo vode, na primer Servant, pozna sorta.
Trgatev prestavite čim pozneje in nadaljujte na lep sončen dan, od konca oktobra do začetka novembra.
Prej ste v prejšnjih tednih opazili najlepše, najbolj zdrave grozde, dolge vse, iz katerih ste odstranili nekaj zrn, da so šopek nekoliko prezračili.
Odrežite precej nad pecljem, tako da na vsaki strani zadržite dokaj dolg kos veje (približno 10 cm na obeh straneh).
Vzemite očiščene steklenice, na primer steklenice s sadnim sokom, napolnite ¾ z vodo tako, da potisnete majhen košček oglja, da se ne poškoduje, in vstavite konec steklenice v vsako. vejo, tako da drugi konec kaže na nebo in kup visi ob steklenici. Da se pri tem ne zatakne preveč, je priporočljivo najti namestitev, ki omogoča, da je steklenica nekoliko nagnjena. Vode vam verjetno ne bo treba dolivati, saj ne pade veliko.
Tako napolnjene steklenice je treba hraniti v hladnem (10 do 12 ° C), v temi, brez preveč vlage, da se izognemo nevarnosti gnitja, in redno spremljati razvoj, da odstranimo zrna, ki so škodo. Steblo, to je osrednja os grozda s svojimi posledicami, ki vodijo do vsakega grozdja, bo ostalo sveže in kompenziralo izhlapevanje, tako da se zrna ne bodo izsušila in ohranila svoj turgor.
V veselje bom okusiti to sladko in zlato grozdje na božič ali celo na veliko noč, če niste preveč požrešni!
