Krompir: sorte za vsako vrsto kuhanja
Krompir, ki spada v veliko družino Solanaceae, je najbolj porabljena zelenjava na svetu, prvotno prihaja iz Andov v Južni Ameriki. Obstaja več kot 120 sort, ki se razlikujejo glede na velikost, obliko, barvo, prezgodaj in vsebnost škroba, kar bo vplivalo na kakovost mesa. Vendar 25% teh sort predstavlja 90% francoske proizvodnje.
- Če želite videti: gojenje krompirja
Različne sorte krompirja
Pogosto je zelo težko vedeti, katero sorto krompirja na določen način uporabiti za kuhanje, zato je tu nekaj namigov:
Velik mokast krompir za mešanje
Pogosto so poznejše sorte, da je "Bintje" nedvomno kraljica pirejev. Lahko pa se odločite tudi za 'vojvodo York', 'Fanfare', 'Morven', 'Bleue d'Auvergne' ...
Velik krompir za krompirček
Biti morajo trdni, da se uprejo cvrtju, ne da bi se zmehčali in zlomili. Najbolj znani med njimi so zagotovo 'Charlotte', pa tudi 'Estima', 'Samba', toda vrtnice 'Chérie' in 'Désirée' pri kuhanju ostanejo trdne.
Nežen krompir za kuhanje na pari in gratini
"Kingston" se zelo dobro razreže na trakove za gratin dauphinois, "Nicola" je zelo dobro kuhana, tako kot "marinec", "Sirtema", "Roseval" ...
Čvrst krompir za ocvrt krompir in solate
"Belle de Fontenay" je idealen, tako kot "Bonotte", "l'Amandine", "Ratte", "All Blue", "Vanessa" ...
Če želite jesti sezonski krompir, je treba upoštevati tudi stopnjo prezgodaj, ki pogojuje datume žetve:
- zgodnji krompir pride malo pred začetkom sezone zaradi prisilnega gojenja (v zavetju ali v ugodnih razmerah v blagih zimah): to je krompir iz Île de Ré in Noirmoutier , zgodnji krompir iz Roussillona, Marmande ...
- zgodnji krompir ima zelo kratek rastni cikel med sajenjem in obiranjem, vendar ni "zgoden": "Belle de Fontenay", "Amandine", "Sirtema", "Vanessa", "Apollo ',' Manon ',' Rosabelle '...
- zgodnji krompir prispe v začetku sezone. Na prodajnih policah so hkrati z zelenjavo, pridelano na odprtih poljih na jugu Francije. To so 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval' ...
- pozni krompir je najdlje prispel v sezoni, ker pogosto potrebuje toploto konca sezone, krajše dni: to so „Bintje“, „Bleue d'Auvergne“, „Edgecote Purple“, 'Vitelotte' ...
Prehranske koristi krompirja
Krompir je bogat z magnezijem in kalijem. Vsebujejo veliko vitaminov B1, B6, C, P, pa tudi škrob, baker, železo, mangan, fosfor, kalij, natrij in žveplo.
S svojimi 85 kcal / 100 g je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati: je eden najboljših počasnih sladkorjev, ki ga telo popolnoma asimilira, ne da bi ga takoj shranilo kot maščobo, kot je rafinirani sladkor. Poleg tega ima krompir energijske, hranljive, prebavne itd. Vrline.
Pazite, da ne jeste zelenega krompirja, saj vsebuje strupeno snov. Prav tako jih ne lupite prezgodaj, sicer bodo počrneli: da se temu izognete, jih hranite v skledi z vodo.
