Pšenica (Triticum), osnovna hrana od antike

Pšenica (Triticum), osnovno živilo že v antiki

Že v grški in rimski antiki se je pšenica, ki spada v rod Triticum , uveljavila kot osnova človeške hrane in kot simbol civilizacije. Kulture so se po malem razvejale s proizvodnjo zelenjave in mesa.

Pšenica, splošni izraz za opredelitev različnih žit, kot so navadna pšenica, trda pšenica, mehka pšenica, pira, gragran, škrob itd., Danes nima več dobrega tiska zaradi mode za "brez glutena", ki ne nima nič skupnega z omejitvami, ki jih nalaga celiakija.

Pšenica je žito, enoletna zelnata rastlina iz družine Poaceae, z izmeničnimi listi, ki izhajajo iz vozlišč valjastega vrha (stebla), na koncu katerih so cvetovi združeni v klasje. Uho je sestavljeno iz dveh vrstic sedečih in sploščenih klasic na vsaki strani osi. Cvetovi so obkroženi z dvema lemama. Pšenica, enokaličnica, se samoprašuje, zrna, ki se bodo razvila po oploditvi, pa so kariope. Njihova ovojnica se imenuje otrobi, ki je bogata z vlakninami in zagotavlja pomembno hranilno vrednost.

Pšenična zrna vsebujejo skoraj 70% škroba in glutena, ki testeninam prinaša elastičnost in omogoča njihovo "vzhajanje", ki je bistvenega pomena za pridelavo kruha.

pšenična slama

Pšenični kalčki hitro postanejo žarki: zaradi te krhkosti jih med predelavo praviloma odstranijo iz zrn, nasprotno pa jih ne zavržejo. Ker so zelo bogati z maščobami (15%), vitamini B, pa tudi A, C in E, aminokislinami, cinkom in beljakovinami, dietetiki priporočajo njihovo uživanje.

Steblo pšenice, imenovano slama, se zbira med letino, namenjeno zbiranju zrn pšenice. Suha tvori slamo, ki bo v svežnjih ali balah kondicionirana, da bo služila kot stelja za živali, ki bodo postale gnoj, namenjen za gnojenje tal na poljih in vrtovih. S slamo se na vrtu zastirajo tudi zelenjava, zlasti velika, in listnata zelenjava, pri čemer je debelina 10 do 15 cm. Danes se slamnate bale vedno bolj uporabljajo tudi za gradnjo slamnatih hiš, saj ponujajo odlične energetske lastnosti.

  • Družina: Poaceae
  • Tip: letno
  • Izvor: Bližnji vzhod
  • Barva: zelena, nato zlato rumena
  • Setev: ja
  • Rezanje: št
  • Sajenje: spomladi ali jeseni
  • Žetev: poletje
  • Višina: 0,60 do 1,2 m, odvisno od vrste

Idealna tla in izpostavljenost pšenici

Pšenica se goji na soncu v vseh vrstah tal, razen v kislih, precej nevtralnih ali apnenčastih, ne preveč spremenjenih.

Datum setve pšenice

Pozimi pšenico, ki jo za dobro cvetenje pozneje potrebuje mraz (pojav prenarodovanja), posejemo jeseni, setvijo spomladanske pšenice, občutljivejše na nižje temperature, pa jeseni. pomlad. Gostota semen se giblje od 150 do 200 semen / m².

Odbor za vzdrževanje in gojenje pšenice

Pšenica bo vzklila in se nato razvila do faze "treh listov": pletje boste morali odstraniti in pšenična peclja rahlo namazati, da se bo bolj razširila. Dokler storži ne začnejo dozorevati, vedno poskušajte držati tla nekoliko vlažna. Nato pustite, da fižol dozori.

Nabiranje, uporaba in prednosti pšenice

Pšenico pobiramo, ko je pecelj suh in uho ukrivljeno, vse "slamnato rumene", približno sredi julija.

zrela pšenica

Pšenico lahko uživamo v različnih oblikah: polnozrnato, zdrobljeno, vdihano, v kosmičih, v zdrobu, v bulgurju, v moki itd. Moka je razvrščena glede na hitrost presejanja, ki razlikuje belo, rjavo, celotno ali celo moko: moka tipa 55, ki se najpogosteje prodaja v trgovinah, je veliko manj hranljiva od moke tipa 110, ki je poltrdna. popolna.

Vir mineralov in vitaminov (mangan, fosfor, železo, magnezij, baker, vitamini B1, B3, B6, B9, E) je pšenica osnova kruha, piškotov in vsega peciva, takoj ko je predelana v moki mlinarja. Je mehka pšenica, imenovana tudi "pšenica", najbolj krušna, bogata z glutenom, ki se bo uporabljala v moki. Trda pšenica je namenjena proizvodnji testenin in zdroba.

Bolezni, škodljivci in zajedavci pšenice

Kriptogamne bolezni lahko prizadenejo pšenico v različnih fazah (septorija, razpad, fusarij, goli smut ...), vendar se je treba bati tudi pšeničnega hreščka in hroščev iz rodu tribolium , da ne omenjamo ptic in glodalcev, škodljivcev, ki jih ne bi smeli zanemarjanje.

Lega in ugodna povezanost pšenice

Pšenica je slabo primerna za gojenje na vrtu, razen za eksperimentiranje in zabavo pri pripravi malo moke! Koristi lahko od oskrbe z dušikom pri hkratni ali poznejši pridelavi pri pridelavi stročnic.

Najpogostejše sorte pšenice

sorte pšenice

Dve največji vrsti brezobzirne pšenice sta mehka ali "pšenica" ( Triticum æstivum ) in trda ( Triticum turgidum subsp. Durum ), ki sta na stotine sort.

Med pšenicami s prevlečenimi zrni (obkroženimi s pleškami in lemo) je najbolj znana pira ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) ali velika pira, podvrsta mehke pšenice, skoraj vedno ekološko pridelana, zelo trdoživa dobre lastnosti za peko.

Engrain, ki se mu običajno reče majhna pira ( Triticum monococcum ), je stara sorta, katere donos je v primerjavi z drugimi dokaj skromen; njegov interes je, da bi imel malo glutena.

Škrobna ali tartarska pira ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) ima tudi majhen donos, vendar je njena prednost v tem, da je prilagojena revnim in sušnim tlom.

Pšenica Poulard ali Kamut ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) je mehka bradata pšenica, stara, ki postaja redka, vendar sodobna, zlasti za izdelavo testenin.

Sorodni Izdelki