Divji šparglji: obiranje in uporaba divjih špargljev
S prihodom pomladi vrtnarji ponujajo pridelavo špargljev ( Asparagus officinalis ), katerih odlični poganjki so cenjeni. Zgodi se celo, da te gojene šparglje v naravi najdemo v peščenih krajih na jugu Francije in ponujajo še bolj nežen okus. A to niso pravi divji šparglji, ki so nič drugega kot šparglji z ostrimi listi ( Asparagus acutifolius ).
Divji šparglji (Asparagus acutifolius)
Šparglji z akutnimi listi ( Asparagus acutifolius ) spadajo v družino Asparagaceae, samoniklo rastejo na jugu Francije. Je večletna rastlina z veliko stebel in vejic v sivih tonih, do 1 m. Pokrite so s kladodami (veje, ki spominjajo na liste), bodaste v obliki klasov, združenih v zvezde, ki zagotavljajo fotosintezo, kot to počnejo listi na rastlinah nasploh.
Majhni rumeno-zeleni cvetovi se pojavijo med julijem in septembrom ter ločijo moške od ženskih rastlin, ki bodo nato obrodile črne plodove velikosti graha, ki vsebujejo semena.
Uživamo mlade poganjke, ki so ravno iz zemlje, ko so zeleni do zeleno-rjavi, nežni, prekriti z majhnimi luskami: nato so hrustljavi in imajo nežen okus, bolj izrazit kot okus belih špargljev. Težava je v tem, da se pojavijo sredi bodičastih stebel, ki tvorijo neprijeten šopek, s katerim si z nožem zdrsnete roko: od tod tudi ime ostrolistnih špargljev!
Ti divji šparglji se še posebej razvijajo na suhem, kar omejuje svojo prisotnost na sredozemsko kotlino in na Korziko, s poudarkom na najbolj sušnih območjih v Ardècheju in Drômeu, pa tudi v Aveyronu in Lotu.
Kdaj nabirati divje šparglje?
Da bi našli šparglje z ostrimi listi, ne bi smeli biti skopi na sprehodih po podeželju, da bi jih našli v policah, živih mejah in drugih ščetkastih predelih, čeprav imajo številni "domačini" svoj kotiček z divjimi šparglji, kar ostaja skrivnost, kot za gobove kline!
Divji šparglji ponavadi pokažejo stebla marca-aprila, odvisno od vremena vsako leto. Bodite pozorni, da jih poberete, preden preveč zrastejo in postanejo preveč zagrenjeni.
Ko se vrnete domov, jih preprosto poženete v vodo, da jih očistite nečistoč.
Kako uživati v blagodati divjih špargljev?
Lastnosti divjih špargljev
Divje beluši z malo kalorij (25kcal / 100g) vsebujejo vitamine A, B, PP, vlaknine, minerale, vključno s kalijem, ogljikovimi hidrati in asparginom, zaradi česar je diuretik in urinu daje vonj posebno.
Pozor, ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi edemov zaradi ledvičnega ali srčnega popuščanja.
Znano je, da je diuretik, prebavni, rahlo odvajalen, divji šparglji pa so tudi čistilo jeter. V zeliščni medicini pa se večinoma uporablja korenina špargljev.
Pazite, da ne uživate plodov špargljev, ki vsebujejo saponide, ki lahko povzročijo uničenje rdečih krvnih celic.
Kuhanje divjih špargljev
Divje šparglje lahko kuhamo na različne načine: kuhamo na pari ali kuhamo, nato pa jih postrežemo z omako, kot so šparglji, pridelani na trgu, ali pa jih skuhamo v omleti, kot jo ima večina južnjakov.
Uživati ga je mogoče surovega v solati, če ni preveč jedek ali grenak.
Različne vrste divjih špargljev
Poleg akutnih listnih špargljev ( Asparagus acutifolius ), kot smo že omenili, lahko v naravi najdemo tudi uradne šparglje ( Asparagus officinalis ) s pernatim listjem, kakršno gojijo.
Šparglji s tankimi listi ( Asparagus tenuifolius ) rastejo spontano, precej na vzhodu in jugovzhodu Francije: njegov okus je sladek, ima zelo tanke mehke liste in plodovi so rdeči.
Beli šparglji ( Asparagus alba ) niso tržni vrtni šparglji, imajo velika trnasta belkasta stebla, črne plodove in jih pogosto najdemo na Korziki.
Lesni šparglji ali šparglji ( Ornithogalum pyrenaicum ), imenovani tudi ornitogali v Pirenejih, niso del družine Asparagaceae, temveč Liliaceae: bodite prepričani, da zmeda nima nobene posledice, saj je prav tako užitna in jo lahko kuhamo v na enak način, vendar z blažjim okusom.
