Črni poper (Piper nigrum), glavna začimba
Črni poper ( Piper nigrum ) tvori obstojno liano, trajno plezalno rastlino z olesenelim steblom, ki lahko doseže 4 m in več v svojem prvotnem okolju, ki se nahaja v Indiji (država Kerala) in na Šrilanki, kjer ji ustreza tropsko podnebje. .
Ta klasična eksotična začimba, ki na vseh mizah tvori duet s soljo, ni gojena na naših evropskih zemljepisnih širinah, boji se zmrzali in se boji termometra, ki pade pod 5 ° C, raje gre, da gre ne pod 15 ° C.
Temno zeleni zimzeleni listi, dolgi približno deset centimetrov, so izmenični, ovalni, srčasti, usnjeni, gosti in močno žilasti.
Poleti se nasproti listov pojavijo konice dolge od 5 do 12 cm, sestavljene iz majhnih belih cvetov.
Po cvetenju se razvijejo kroglasti enosemenski plodovi: odvisno od stopnje zrelosti, v kateri se jagode nabirajo, boste dobili zeleni poper, črni poper ali beli poper.
Pekoč okus popra je posledica piperidinskih amidov, zlasti piperina. Poleg tega se okus razlikuje glede na države gojenja, ki ponujajo različne teroarje, saj danes rastlino popra gojijo na primer v Braziliji ali na Madagaskarju in ne več samo v Indiji.
V tradicionalni ajurvedski medicini se črni poper že zelo dolgo uporablja zaradi svojih stimulativnih in antiseptičnih lastnosti na prebavni in krvni obtok. Je tudi diuretik in dekongestiv sinusov pri prehladu. Eterično olje je antiseptično, antibakterijsko in vročinsko, hkrati pa se pogosto uporablja v živilski industriji in parfumeriji.
- Družina: Piperaceae
- Tip: aromatična rastlina
- Izvor: Indija, Šrilanka
- Barva: beli cvetovi
- Setev: ja
- Rezanje: da
- Sajenje: pomlad
- Žetev: od oktobra do maja
- Višina: do 5 m
Idealna tla in izpostavljenost za poper
Drevo popra potrebuje toploto in svetlobo, vendar ga gojimo proč od neposredne sončne svetlobe v vlažnih, hladnih, globokih in odcednih tleh. Za posodno kulturo bo primerna mešanica zemlje, ilovice in peska.
Datum setve, potaknjencev in sajenja popra
Marca boste papriko posejali v dobro ogrevana tla, pri 24 ° C.
Poleti oleseneli potaknjenci lahko vzamemo poleti.
Sajenje se opravi spomladi.
Nasveti za vzdrževanje in gojenje popra
Založiti boste morali lijane.
Med rastjo bo treba predvideti 1 do 2 tedenska zalivanja, če je rastlina popra v loncu, nato pa pozimi zmanjšati.
Obrezovanje je sestavljeno iz prereza na polovico februarja poganjkov, ki so obrodili.
Nabiranje, shranjevanje in uporaba popra
Letina se razprostira od oktobra do maja, odvisno od želene zrelosti, ki bo dala zeleni poper (jagode, nabrane pred zrelostjo), črni poper (jagode, nabrane pred zrelostjo, nato posušene na soncu), rdečo papriko (jagode nabrane rdeče, ko dozorijo, nato posušeni proč od sonca) ali beli poper (jagode nabrane rdeče, ko dozorijo, odvzete lupine z namakanjem in nato sušene na soncu do beljenja). Sivi poper je drugačen, saj obstaja samo zmlet, in to z dobrim razlogom: je mlet črni poper, ki proizvede siv prah, ki nastane iz mešanice črne ovojnice jagodičja z belim notranjim delom.
V suhih ali liofiliziranih zrnih lahko črni, rdeči ali beli poper hranimo na suhem in zaščitimo pred svetlobo: lahko ga jemo, ne da bi predolgo čakali, da sčasoma ne izgubi arome. Zeleni poper, shranjen v slanici, lahko hranite v hladilniku ali pa ga zamrznete, svežega.
Poper se uporablja kot začimba za aromatiziranje živil, kumaric, marinad, mešanic začimb itd.
Bolezni, škodljivci in zajedavci popra
Spremljati je treba gnilobo korenin ter bolhe hrošče in napade otiorinha.
Lega in ugodna povezanost popra
Zunaj tropskih držav je rastlina, ki jo gojimo v loncih in rastlinjakih z visoko vlažnostjo, da ji zagotovimo dovolj toplo okolje.
Priporočljive sorte popra za gojenje
Skupno je okoli 1000 vrst rodu Piper , med katerimi je najbolj gojen črni poper ( Piper nigrum ), ki ponuja tako imenovane originalne paprike, kot so Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaskar itd.
Dolga paprika ( Piper longum ) je bila ena prvih orientalskih začimb, ki je prispela v Evropo, vendar je kljub nekoliko sladkemu in manj močnemu okusu še vedno manj pogosta kot črni poper.
Cubeb ali repna paprika ( Piper cubeba ) ima pecelj, dokler ima sadje, po okusu je bližje pimentu.
V Afriki je tudi poper Ashanti ( Piper guineense ), opojna paprika ( Piper methysticum ), poper Voatsiperifery ( Piper bordonese ) ...
Pazite, nekatere paprike niso: to je primer roza popra ( Schinus molle ), sečuanskega popra ( Zanthoxylum piperitum ), gvinejskega popra ( Xylopia aethiopica ), vodnega popra ( Polygonum hydropiper ) , kajenski poper, ki je čili ( Capsicum annuum ) itd.