Užitne divje rastline: kako krmariti?
Številne samonikle rastline (zelišča ali cvetje) s podeželja so že stoletja uporabljali zaradi svojih zdravilnih lastnosti: naši starodavci so poznali vse te naravne zaklade, s katerimi so zdravili svoje bolezni, a so jih uporabljali tudi za izboljšanje okusa in okusov. njihove kuhinje. Preden začnete kuhati tradicionalne, izvirne ali ponovno pregledane recepte, ki bodo presenetili vaše prijatelje, je treba sprejeti nekaj previdnostnih ukrepov!
Nabirajte užitne divje rastline
Prvo pravilo nabiranja divjih rastlin je vedeti, kako rastlino z gotovostjo prepoznati, da se zagotovi njena užitnost. Ni dvoma, da bi se opojni. Če ste v dvomih, predstavite rastlino botaniku, farmacevtu ali zeliščarju, ki lahko z gotovostjo prepozna rastlino in vam pove, ali jo lahko zaužijete.
Drugič, nabirajte užitne rastline na travnikih in poljih, ki jih obdelujejo organsko, na območjih stran od cest in vseh virov onesnaženja: obcestne rastline zaužijejo drobne delce z absorpcijo ogljikovega dioksida, in rastline, ki prejmejo pršilo pesticidov, absorbirajo dober odmerek kemikalij ...
Tretjič, spoštuj naravo in je ne uničuj. Vedno imejte s seboj nož, s katerim lahko rastlino porežete nizko do tal, ne da bi ji izvlekli korenino. Ne zbirajte na istem mestu vseh rastlin iste vrste, nekaj jih pustite za razmnoževanje. Ne nabirajte redkih užitnih rastlin, vedno iz istega razloga.
Užitne samonikle rastline glede na letni čas
Užitne divje rastline pomladi
Pomlad je sezona, ki oživi naravo, izkoristite priložnost za nabiranje mladih poganjkov in nežnih zelišč, katerih dišeči in sladki okusi vas bodo zapeljali. Če želite dodati svoje solate, pojdite na iskanje divjih kislic za majhne tanke liste, rmana ( Achillea millefolium ) za nežne, zelo aromatične mlade poganjke, trpotca za mlade surove liste ali cvetne brsti po okusu. jurčki, alpski koromač za janežev vonj njegovih mladih surovih listov, oksal za dotik kislosti, ki spominja na kislico, ki jo zagotavljajo njeni listi, rjava za mlade surove liste, ki spominja na kumare na subtilen način.
Divji česen ( Allium ursinum ) ima svojo veliko sezono žetve od aprila: sorodni okus njegovih listov lahko uporabite za omake, pesto, juhe in druge pripravke, kot je česen. Če imate raje okus manj česna, se bližje drobnjaku obrnite na avokado, ki najde svoje mesto v solatah, ali po okusu masla.
Na regrat ne gre pozabiti z rumenimi cvetovi, ki spomladi osvetljujejo travnike: pred cvetenjem pripravite solate z regratovimi rozetami. Kasneje lahko cvetje naberete za izdelavo želejev in likerjev.
Preden uživate v steblih cvetov lovorike Saint Antoine, naberite mlada stebla: ognjič kuhamo in jemo kot šparglje.
Užitne divje rastline poleti
Poletje prihaja in sonce postaja močnejše: zelišča izgubijo nežnost, postanejo trša, zato so primernejša za uživanje kuhana. To je primer gosjega nog, ki ga boste skuhali kot špinačo ali samo ocvrti na ponvi, da ostanejo rahlo hrustljavi. Drevec lahko skuhamo na enak način ali kot quiche, kot nadev iz zelišč, kot gratin. Lovage ( Levisticum officinale ) bo učinkovito nadomestil zeleno v juhah in kuhanih sredozemskih ribah, otekli silenus pa bo dopolnil tipičen okus fižola ali graha.
Poletne rože niso izpuščene na krožnikih: cvet boražnice, ki spominja na okus ostrig, vizualno in z okusom izboljša testenine in riževe solate; divje mačehe jih okrasijo in imajo sladek okus, če ste odstranili grenak pecelj; citrusni cvet ali alpski koromač daje okus medu kremam in sladoledom; cvetovi tansy bodo prav tako okusili te sladice, še posebej, če naj bi se zaradi metenega okusa, ki ga izžarevajo, dobro ujemale s čokolado. Cvetovi prave posteljnine ( Galium verum ) bodo dali sladicam čudovito rumeno barvo!
Poleti boste v grmičevju nabirali origano, izos, gorski timijan ali divji timijan, farigule, gorsko slano piko in kjer koli drugje nabirali žajbelj, ki jih boste posušili za uporabo v zeliščih ali infuzijo pozimi.
Užitne divje rastline jeseni
Jesen je čas, ko rastline ponujajo jagode in semena. Torej, obdržite semena lovage, dali jih boste na losos gravlax. Semena hogweeda ali medvedje tace oddajajo močan citrusov vonj, ki vzbuja ingver zaradi njegovega aromatičnega in začinjenega okusa, primernega za popestritev slanih jedi in celo sladic.
Potem ko ste spomladi naredili peneči bezg, boste nabrali njegove črne jagode za pripravo sirupov, želejev ali marmelad. Če ste na območju, kjer borovnice ( Vaccinium myrtillus ) rastejo spontano, storite enako z borovnicami.
Pozimi užitne divje rastline
Zima ni naklonjena nabiranju, narava gre k počitku. Nato okušajte, kaj ste v preostalem delu leta kuhali za konzerviranje: marmelade, sirupe, likerje, poparke, olja in aromatizirane kise ...
