Tartufi: katere sorte? Kako posaditi tartuf?

Praznovanja ob koncu leta so predmet številnih tartufov in festivalov, predvsem na jugovzhodu Francije, cene pa pogosto narastejo glede na ponudbo. Se sprašujete, ali lahko tudi vi posadite tartuf za nabiranje tartufov?

Beli tartuf

Kaj je tartuf?

Nekoliko kroglast tartuf iz družine Tuberaceae je plod mikorizne glive: lahko je še posebej okusen in rafiniran, vendar nekatere vrste nimajo okusa. Dejansko obstaja več kot sto vrst rodu Tuber .

Prvotno je bil iz Burgundije in je bil takrat veliko proizveden v Lotu, danes pa Vaucluse ponuja večino proizvodnje (80%).

Tartuf je posledica popolne simbioze med glivico in drevesom, pod katerim raste. Micelij gliv, sestavljen iz drobnih filamentov, bo živel v harmoniji s koreninami drevesa. In kombinacija rastline klorofila in micelija glive bo na novih nitkah povzročila mikorizo, ki bo dala tartuf. Ko dozori, sprosti spore, ki nato proizvedejo filamente, ki se vstavijo v drevesne korenine.

Zori konec leta, v bistvu za božič, ko se razvije spomladi in poleti pridobi količino. Prašič in vse pogosteje pes tartufov se pogosto uporabljajo za zbiranje tartufov, imenovanih "caveurs" ali "rabassiers".

Sorte tartufov

Med najbolj iskanimi tartufi naj navedemo najbolj simbolično:

Črni tartuf ali Périgordov tartuf ( Tuber melanosporum )

je kraljica tartufov, približno 1000 € / kg. Potrebuje toploto in bo rasla v apnenčastih tleh s pH 7,5 do 8,5. Najdemo ga približno 15-25 cm globoko pod tartufi, kot so puhasti hrasti in hrasti črnike, predvsem pa tudi gaber, borovci, lipe in lešniki. Prideluje med novembrom in marcem.

Beli zimski tartuf ali beli tartuf Alba ( Tuber magnatum )

Je čudovit Italijan, najdražji (več kot 5000 € / kg) in najbolj zaželen. Občutljiva potrebuje tla brez kamenja, prezračena, peščena, dobro odcedna, ki ostanejo hladna tudi poleti, pod tartufi, kot so puhasti hrasti in hrasti črnike. Nabirajo ga med septembrom in decembrom.

Burgundski tartuf ali šampanjski tartuf ( Tuber uncinatum )

Je zelo izrazitega okusa, uspeva na vseh apnenčastih, tudi glinastih tleh, z manj zahtevami kot Périgordov tartuf (pH je potreben okoli 7-8). Zato je najbolj razširjena. Njeni tartufi so hrasti, lešniki, gabri, bukve, borovci. Najdemo ga od septembra do januarja.

Beli poletni tartuf ( Tuber aestivum )

Živi v simbiozi z naslednjimi tartufi: hrast, lešnik, bor, apno ... Njegov fin in lahkoten okus spominja na vonj gozdnih gob. Nabirajo ga od maja do septembra.

Kitajski tartufi ( Tuber himalayense , Tuber indicum in Tuber sinense )

Lahko je predmet zavajanja s prodajo za črni tartuf, če nima niti okusa niti cene.

Katere tartufe posaditi in kako?

V idealnem primeru je priporočljivo saditi tartufe na puščavi, ki je izpostavljena precej južnemu delu, blizu hiše, da se izognete kraji. Izogibajte se pogozdenim območjem, ki so jih preveč naselile druge glive.

Kako posaditi tartufov hrast?

Mikorizne rastline boste kupili pri specializiranih drevesnicah, ki vam bodo omogočile, da zemljo posejete s tartufi. Izbrane vrste mikoriznih dreves bodo odvisne od narave terena, naravne vegetacije in pedoklimatskih razmer. V puhasti hrast in hrasti imajo preference vseh, ampak kot je navedeno zgoraj, lipe, bori, gaber, bukev in leske lahko posadili tudi.

Bistveni element je tudi gostota zasaditve: večja kot je, prej bo pridelava, bolj pa bo potrebno vzdrževanje v smislu obrezovanja. Tako bo treba osvetliti notranjost drevesa, da bo prišlo do svetlobe. Razmaknite vrstice na razdalji 3 m (6 m za črni tartuf) in držite razdaljo 4 m med vsakim drevesom v vrsti.

Ko sadite novembra, oblikujte skledo ob vznožju drevesa in pred mulčenjem obilno zalijte.

V prvih 5 letih zaščitite drevesa, da jih škodljivci (glodalci, divjačina itd.) Ne uničijo. Proizvodnja tartufov se ne bo pojavljala 6-8 let, svoj vrhunec pa bo dosegla šele po 10-12 letih: dolgoročna naložba!

Sorodni Izdelki