Kasava (Manihot esculenta) izvor tapioke

Kasava je trajnica, ki jo enoletno gojijo v tropskih in subtropskih predelih in daje koreninsko zelenjavo, iz katere nastajajo moka, škrob in tapioka. Prvotno iz Brazilije so gojenje kasave v Afriko v 16. stoletju prinesli v Afriko.

Grm tvori drevesne šope, ki dosežejo 3 ali 4 metre višine, s koreninskim sistemom, sestavljenim iz plazečih se korenin, ki postanejo gomoljaste in so predmet žetve, namenjene za uživanje: rjave gomoljaste korenine z belim mesom lahko dosežejo 50 cm dolg in približno deset centimetrov v premeru. Nadomestni, dlančasti listi, dolgi od 30 do 40 cm, imajo 5 ali 7 režnjev, njihovi peclji, dolgi od 5 do 25 cm, pa so temno rdeči. Majhni, rumenkasti enopolni cvetovi v mehurčkih se razvijejo z moškimi cvetovi na konicah. Nato nastanejo plodovi v kapsulah, v katerih se namestijo semena.

Vsi deli kasave proizvajajo beli lateks, toksičen mlečni sok, ki vsebuje linamarin, ki je del cianogenih glikozidov in povzroča kronično do akutno zastrupitev, ki lahko privede do smrti, zaradi česar je treba grenko kasavo razstrupiti, tj. recimo naribani, oprani, posušeni in kuhani pred zaužitjem: na splošno kuhanje zadostuje, kar omogoča znatno zmanjšanje ravni linamarina. Sladka kasava ga vsebuje zelo malo in je zato lažje kuhana.

V prehrani je kasava (131 kcal / 100 g) zelo bogata z ogljikovimi hidrati (škrob), vendar brez glutena. Njeni listi so vir beljakovin in vitaminov A in C. Ta hrana vsebuje tudi magnezij in kalij.

• Družina: Euphorbiaceae
• Tip: trajnica, gojena kot enoletnica
• Izvor: Brazilija, Južna Amerika
• Barva: rumeni cvetovi
• Setev: št
• Rezanje: da
• Sajenje: jesen
• Žetev: 8 do 18 mesecev po sajenju
• Višina: do 5 m, odvisno od vrste

Idealna tla in izpostavljenost za kasavo

Kasavo gojimo v vročini, na soncu v lahki, rahli ali celo slabi zemlji. Je odporen na sušo, lahko pa raste tudi v vlažni zemlji, če je dobro odcedna.

Potaknjenci kasave in datum sajenja

Kosi gomoljev so posajeni ob koncu sušnega obdobja, kar ustreza, na primer v Afriki, približno oktobru.

Odbor za vzdrževanje in gojenje kasave

Cassava je enostavna za gojenje, vendar morate dobro obdelati zemljo in jo zrahljati, da se korenine neovirano razvijajo. Glede na dejstvo, da dozori med 8 in 18 meseci po sajenju, ga pogosto gojijo z drugimi pridelki, ki hitreje dozorijo (koruza, okra, arašidi itd.).

Nabiranje, konzerviranje in uporaba kasave

Nabiranje poteka ročno in se začne od 7 do 8 mesecev po sajenju. Ker se korenine precej slabo držijo, jih je bolje nabirati po potrebi, saj vemo, da sčasoma olesenejo.

Sveže kuhana kasava se v glavnem uporablja za prehrano ljudi, na enak način kot krompir (ocvrt, kuhan, kot priloga k mesu ali ribam). Ko se preoblikuje v obliki moke ali škroba (tapioka), se prilega tradicionalnim afriškim receptom, kot je na primer foufou .

Cassava bolezni, škodljivci in zajedavci

Kasavo pogosto prizadenejo virus mozaika kasave, virus rjavega traku kasave in mehkužci kasave.

Lega in ugodna povezanost kasave

Je rastlina, ki je ni mogoče gojiti v loncu. Cassava potrebuje zemljo, da ostane na voljo skoraj 2 leti. Kolobarjenje je potrebno za ohranitev določene rodovitnosti tal: koristno bo sajenje kasave po posevkih buč, koruze, sirka ali izboljšanega praha.

Priporočene sorte kasave

Ločimo med grenko manioko (zelo strupeno, ki jo je treba pripraviti, da postane užitna) in sladko manioko (ki skoraj ne vsebuje strupenih snovi).

Obstaja veliko sort kasave, izbranih zaradi njihovega pridelka, enostavnosti skladiščenja, odpornosti proti boleznim in škodljivcem.