Soja (Glycine max), stročnica, bogata z beljakovinami

Soja ( Glycine max ) je rumena soja, enoletnica, ki je ena izmed stročnic, ki razvijejo dlakave stroke od 4 do 8 cm, podobne velikemu fižolu, v katerem je do 4 rumena semena eliptične oblike, ki merijo od 5 do 10 mm. Kljub številnim sortam je soja pogosto plezalka s pokončnimi stebli do 1,5 m in listi s 3 ovalnimi lističi dolžine 5-10 cm, spodaj dlakavi. Majhni, neopazni avtogamni cvetovi hermafrodita se razvijejo v grozdih v listnih pazduhah.

Soja je posebna stročnica, ker ni suha "zelenjava", izraz, ki zmede, saj zelena "zelenjava" nima nič skupnega s prehrano, soja pa je razvrščeni kot "oljnice".

Soja je najvišja beljakovinska stročnica (40%) kot tudi volčji bob, s katerim se soja poteguje tudi za najvišjo vsebnost maščob (17-18%) in ima zelo nizko vsebnost ogljikovih hidratov. Soja ne vsebuje laktoze ali holesterola, je pa dobro obdarjena z nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini A, B1, B9 in c, fosforjem, kalijem, kalcijem, magnezijem, cinkom, železom in v izoflavonih antioksidantnimi spojinami, ki bi igrale pomembno vlogo. o preprečevanju raka, bolezni srca in ožilja, osteoporoze in simptomov menopavze. Bogata je tudi z lecitinom, emulgatorjem, ki ga najdemo v številnih kulinaričnih pripravkih in zaradi katerega je soja eno najbolj alergenih živil.

Azija, od koder izvira soja, ki je prav tako proizvajala riž, reven z beljakovinami, a bogat z žveplovimi aminokislinami, ki v soji niso zelo prisotne, je zato imela naravno uravnoteženo prehrano.

Zahodnjaki so hitro ugotovili hranilno vrednost soje in razvili industrijski pridelek 90-odstotne transgene soje, zlasti v ZDA, Argentini in Braziliji: ta soja se uporablja za krmljenje govedine za izvoz, tudi francoski volovi in ​​da bi jih gojili, proizvajalci ne oklevajo s pospeševanjem krčenja gozdov. Da ne bi pri tem sodelovali, nekateri postanejo vegetarijanci in nadomeščajo živalske beljakovine z rastlinskimi beljakovinami iz soje, vendar je to iluzorno, ker soja ostaja proizvedena predvsem na severni in južnoameriški celini, pri čemer je vedno problem lokalnega krčenja gozdov. poleg tega pa še katastrofalnega ogljičnega odtisa zaradi prevoza.

Če je soja postala tak čudežni izdelek, ne pozabimo, da je imel močan ameriški lobi vodilno vlogo, zato med raznolikost naše hrane vključimo malo soje, nič več!

V Franciji se začne razvijati gojenje soje (ne-GSO), ki jo spodbujajo njene manjše potrebe po vodi kot pri gojenju koruze, tako kot pri kemičnih vložkih in gnojilih, saj soja zajema dušik dušika. zrak, da ga ponovno vnese v zemljo.

• Družina: Fabaceae
• Tip: letno
• Izvor: Vzhodna Azija
• Barva: beli ali vijolični cvetovi
• Setev: ja
• Rezanje: št
• Sajenje: od aprila do junija
• Cvetenje: zgodaj poleti
• Višina: do 1,5 m, odvisno od vrste

Idealna tla in izpostavljenost soji

Sojo gojimo na soncu, potrebujemo toploto in bo uspevala v hladnih, dobro odcednih, spremenjenih tleh.

Datum setve soje

Sojo sejemo med koncem aprila in junijem, ko je zemlja topla, razmakne vrstice 50 cm narazen in stebla stanjša na 12-15 cm.

Nasveti za vzdrževanje in gojenje soje

Morali boste okopati in plevel, nato pa v primeru suše vodo.

Nabiranje, shranjevanje in uporaba soje

Semena so zrela, ko so stroki precej suhi, torej 3 ali 4 mesece po setvi, konec poletja. Za razliko od drugih užitnih stročnic se soje skoraj nikoli ne jedo kot zrnje, ker vsebuje snovi, ki preprečujejo njeno asimilacijo in dobro prebavo, dokler ni bila podvržena različnim manipulacijam in transformacijam, da bi jih odpravila.

Namesto tega ga boste morali nabrati pred zrelostjo, da ga boste lahko jedli kot oluščen fižol.

V nasprotnem primeru je veliko izdelkov na osnovi soje komercialno dostopnih po namakanju, kuhanju in / ali fermentaciji, nato mletju: moke, tofuja, sojinega filtrata, sojinega jogurta, sojine omake, miso, natto, tempeh ...

Večina proizvedene soje se uporablja za krmo živali s pecivom in moko, ki ostane po ekstrakciji olja (hrana in biogorivo).

Sojine bolezni, škodljivci in zajedavci

Ogorčice, listne uši in antraknoza lahko škodijo soji.

Lega in ugodna povezanost soje

Soje ne smemo gojiti na isti površini pred vsaj 3-letno kolobarjenjem. Posejte ga na površino, ki je leto prej pridelala paradižnik, bučo, jajčevce, po njej pa postavite listnato zelenjavo.

Priporočene sorte soje za sajenje na vrtu

V Franciji gojijo sorte rumene soje ( Glycine max ali Glycine soja ).

Črna soja je v Franciji redka.

Zelena soja, iz katere izvirajo fižolovi kalčki, je pravzaprav zeleni mung fižol ( Vigna radiata ali Phaseolus aureus ).