Hruška: obiranje, shranjevanje in uporaba hrušk

Hruška je sadež, ki ga lahko hranimo kot jabolko, zelo dobro se obdrži, odvisno od sorte, ki ponuja možnost spreminjanja porabe sadja pozimi, ko vegetacija ni v proizvodnem ciklu. Navadna hruška ( Pyrus communis ), ki izvira iz Zahodne Azije in zmerne Evrope, čeprav zahteva več toplote kot jablana ( Malus communis ), najde svoje mesto v vseh sadovnjakih. Sladke, sočne, dišeče, topeče, sadne, majhne, ​​trebušaste, obarvane z rdečo itd., So na voljo številne sorte hrušk pod pogojem, da se naučite, kako jih konzervirati, da jih boste bolje uživali!

Kdaj nabirati hruške?

Za nabiranje hrušk ne čakajte, da bodo padle ob vznožju drevesa, sicer bodo poškodovane in ne bodo ohranjene. Pridelek hrušk organizirajte v suhem vremenu: ročno jih pobirate tako, da pred dvigovanjem sadja položite prst na peclj, da ga nežno odstranite; priti mora brez napora, ker so hruške krhki sadeži.

Čeprav se številne sorte naberejo še zelene, da bi dokončale zorenje v kleti ali kleti in ne dozorijo vse hruške hkrati, še vedno obstaja načrt trgatve.

Od julija do sredine avgusta se nabirajo najzgodnejše sorte hrušk, vendar se to lahko podaljša do konca oktobra do začetka novembra, odvisno od regije, seveda vedno pred zmrzaljo za najnovejše sorte:

• Julij in začetek avgusta, žetev ob zrelosti: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
• Avgust in september, žetev ob zrelosti: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, zdravnik Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duchesse, dvorna svetovalka, vojvodinja Angoulème,…
• Oktober in november, obiranje pred zrelostjo: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... In nato zimske sorte, ki jih je treba pobrati čim pozneje, tik pred zmrzaljo, kot so Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, pariška grofica, Passe-Crassanne ...

Kako hraniti hruške?

Hruška je krhek sadež, ki je klimakteričen: če jo naberete, preden je popolnoma zrela, bo po zrenju navsezadnje končala. Vendar pa najhitrejše poletne hruške običajno ne zdržijo več kot en mesec ali postanejo blitva. Jesenske hruške, nabrane konec avgusta in septembra, lahko običajno hranimo do novembra. Pridelane od oktobra so zimske hruške, polno zrele dosežejo včasih decembra, lahko jih hranimo več mesecev do marca ali celo maja pri nekaterih sortah. To obdobje zorenja jim bo omogočilo, da razvijejo vse svoje fondante in izrazijo vse svoje okuse.

Poškodovane, steklaste ali zbrane plodove na tleh izolirajte za hitro uživanje, ker se ne bodo dobro obdržali: naredili boste kompot, hruškovo torto ali hruškov alkohol.

Če je mogoče, se hruške med skladiščenjem ne smejo dotikati, položite jih eno ob drugo na zaboje, v temnem, hladnem (približno 6 do 10 ° C), prezračevanem in suhem prostoru. Lahko jih zavijemo v časopis, da še podaljšamo rok uporabnosti. Potopitev peclja v vosek poveča možnosti za ohranitev, saj preprečuje izhlapevanje, kar je na ta način pomembno.

V vsakem primeru je treba redno pregledovati že od prvih dni, da se odstranijo hruške, ki so poškodovane, da ne onesnažijo drugih.

Kako izkoristiti prednosti hrušk?

Lastnosti hrušk

Tako kot jabolko je tudi za hrano koristno, da jo uživamo s kožo, vendar to pomeni, da hruške izberemo iz ekološkega kmetovanja, ker je hruška tudi eno od sadja in zelenjave, ki je zelo onesnaženo z pesticidi. Poleg tega organske hruške, zlasti njihova koža, vsebujejo več fenolnih spojin, ki zagotavljajo več antioksidativnih koristi, ki igrajo vlogo pri preprečevanju raka.

Hruška z malo kalorijami (50kcal / 100g) vsebuje skoraj 85% vode. Bogata je z vlakninami, vitamini B, C in K, provitaminom A, bakrom in kalijem.

Hruška vsebuje sladkorje, fruktozo in sorbitol, folno kislino in organske kisline. Ima diuretične, depurativne in dekonstipacijske lastnosti, zaradi česar je nezaželen za ljudi, ki trpijo zaradi sindroma razdražljivega črevesja. Če ga ne jeste kuhanega, ga nekateri težko prebavijo.

Uporaba hrušk

Hruške jedo surove ali kuhane, gurmanski recepti okoli hrušk pa so raznoliki.

Uživa se seveda surovo, navadno, spremeni pa se v kompot, pito, drobtino, različne pogače ali marmelado. Popolnoma se ujema s čokolado, lešniki, orehi, mandlji, meta, verbena, žajbelj, začimbe (vanilija, cimet, nageljnove žbice ...), med.

Hruška spremlja tudi foie gras, nekatere sire (kozji sir, roquefort, kantal, modri sir), zimske solate (jagnjetina solata itd.), Narezke, perutnino, nekatere drobovine (ledvice) ali sladke in slane jedi.

Hruške lahko konzerviramo v steriliziranih ali zamrznjenih kozarcih, potem ko jih olupimo in narežemo na četrtine; tipkana hruška je celo posebnost Tourainea. Z uporabo dehidratorja lahko rezine hrušk posušite v zaprtih kozarcih. Toda kompot, skoraj brez dodajanja sladkorjev, ostaja najlažji način konzerviranja hrušk, da bi jih pozimi uživali.

Hruškin alkohol je klasična voda, ki jo uživamo zmerno, medtem ko je perry, fermentirana pijača iz hrušk, blažja.

Recept za poširane hruške v vinu

Za preprosto sladico raje izberite sorte hrušk, kot so Konference ali Williams, vendar so vse primerne. Za 6 oseb okoli mize boste potrebovali:

• 6 hrušk
• 180 g sladkorja
• 75 cl rdečega vina
• vaniljev fižol, pomarančna lupina, cimet ... (po vaši izbiri)

Začnite tako, da olupite hruške, jih prerežite na polovice in jih osredite. V ponev vlijemo rdeče vino, sladkor in fižol vanilije, premešamo in nežno zavremo.

Hruške položite v vrelo vino in lovite lov za približno 15 minut na majhnem ognju. Odstranite hruške, da zmanjšate vino.

Izklopite in ohladite, tako da hruške vrnete sladkemu in dišečemu vinu.

Vse prenesite v servirno posodo in postavite v hladilnik.

Postrežemo ga ohlajenega v skodelici ali majhnem krožniku in lepo urejene hruške prelijemo s hladnim vinom.