Mandelj: obiranje, konzerviranje in uporaba mandljev
Mandlje v cvetu ponujajo čudovit spektakel in še posebej prijetno, saj v tem obdobju - februarja - vegetacija še vedno spi. S tem cvetenjem belih in roza cvetov, pazite se spomladanske zmrzali, da boste ob koncu poletja nabirali mandlje!
- Oglejte si list mandljevega drevesa ( Prunus dulcis amygdalus )
Kdaj nabirati mandlje?
Za pridobitev mandljev ne bo treba le, da se mraz spomladi ne povabi, ampak tudi, da sadnega drevja ne bomo posadili ločeno, ker potrebuje drevo opraševalne sorte v razdalji 15 metrov.
Če so izpolnjeni vsi pogoji, bo mandljevo drevo dalo koščice s suho kašo, z žametno svetlo zeleno kožico, imenovano lupina, ki zapira lupino, v kateri mandelj običajno imenujemo mandelj.
Sveže ali zelene mandlje nabiramo ročno od konca junija do začetka julija, vendar je vse odvisno od podnebja (med 10 in 25 dnevi pred polno zrelostjo): pojemo jih takoj, so mlečni in sladkega okusa.
Posušeni mandlji mešajo od konca avgusta do začetka septembra, takoj ko se lupina začne odpirati.
Če jih poberete z lupino, jih boste morali vzeti ven, da bodo v zelo trdi leseni lupini ostali le mandlji.
Kako shraniti mandlje?
Ko jim mandlji v lupini odvzamejo lupino, se bodo eno leto brez težav obdržali na prostem, na polici ali v košarici, tako da bo zrak zraven občasnega mešanja občasno mešal. , mimogrede. Precej hladna zračna soba bo boljša od zaprtega in toplega prostora.
Pazite na miši in druge glodalce, ki jih bo morda zanimalo, če boste košare mandljev shranili na kraju, kjer te majhne živali obiskujejo!
Tako shranjeni in redno prezračevani lahko mandlje zaužijete glede na vaše potrebe tako, da lupino zlomite z orehovem oreščkom, da ekstrahirate mandelj.
Kako uživati blagodeti mandljev?
Lastnosti mandljev
Mandelj je zelo kaloričen (400kcal / 100g), bogat z lipidi (50%), beljakovinami (25%) in vlakninami (12%). Zagotavlja zalogo vitamina E (antioksidant), B2, B9, B3, B1, kalija, fosforja, magnezija, kalcija, cinka, mangana, bakra, železa; vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov, vendar vsebuje fitosterole, ki bi ugodno vplivali na holesterol. Mandlji vsebujejo maščobno olje, bogato z oleinsko (mononenasičene maščobne kisline) in linolno (polinenasičene maščobne kisline) kislinami.
Grenki mandelj vsebuje cianogeni heterozid, tonzilozid, zaradi česar je toksičen in se lahko uporablja le v majhnih odmerkih za aromo. Sladki mandelj je tisti, ki ga pogosto jemo in uporabljamo.
Uporaba mandljev
Sladki mandelj je koristen pri zdravljenju razjed na želodcu, tudi pri diabetikih, saj vsebuje le 20% ogljikovih hidratov.
Olje sladkega mandlja se uporablja kot odvajalo pri dojenčkih, v glavnem pa se uporablja zaradi svojih mehčalnih in vlažilnih lastnosti v dermatologiji in kozmetologiji.
Športniki cenijo mandlje zaradi rastlinskih beljakovin in njihovih esencialnih aminokislin.
V kuhinji sladki mandelj najprej uporabijo pri pripravi ječmenovega sirupa, osvežujoč in pomirjujoč.
Danes ima "mandljevo mleko", pridobljeno iz pretlačenih mandljev in vode, samo mlečno barvo in nima nikakršne povezave s hranljivo vrednostjo prvotnega mleka. žival. To zelenjavno pijačo uporabljajo predvsem vegani, ki želijo nadomestiti sojino mleko za kuhanje, in ljudje, ki trdijo, da ne prenašajo laktoze.
Pri kuhanju se mandlji uporabljajo v različnih oblikah - celi, beljeni (brez tanke rjave lupine), zdrobljeni (po dolžini narezani na zelo tanke trakove) - in na različne načine - navadni, na žaru, soljeni.
Mandelj je ena izmed 13 provansalskih božičnih sladic! Iz njega se naredijo tudi dražeji, nuga, kroketi, ploščice, mandljevo pasto pa vstavijo v prikrite sadeže. Pri peki je mandelj med številnimi drugimi načini uporabe in gurmanskimi recepti osnova za frangipan.
Recept za ječmenov sirup
V nasprotju s svojim imenom ječmenov sirup ni izdelan z ječmenom, čeprav ... prvotno je bila ta emulgirna pijača dobro pripravljena z ječmenom, dokler mandlji niso zamenjali ječmena , ohrani ime!
Če želite narediti okusen ječmenov sirup brez umetnih arom, potrebujete:
- 170g sladkih mandljev
- 50 g grenkih mandljev
- 40 ml + 500 ml vode
- 250 g + 800 g sladkorja
- 4 žlice vode pomarančnega cveta
V možnarju zmešajte dve vrsti mandljev in dodajte 40 ml vode in 250 g sladkorja, dokler ne dobite fine paste.
Dodajte 500 ml vode, da se testo raztopi, nato stisnite vse, da se mleko spusti. Dodajte 800 g sladkorja in stopite v dvojnem kotlu. Vonj z pomarančnim cvetom in prilagajanje okusa.
