Ovčja noga, gliva, ki se nabira do pozebe

Ovčja noga ( Hydnum repandum ) spada v družino Cantharellaceae, nosi pa tudi druga imena, kot so navadni hiden ali vijugast hiden, lahko pa tudi broquichou, barbissou ali Stoppelpilz, odvisno od francoskih regij. Med najbolj priljubljenimi pogostimi gobami ima svoje ljubitelje in prav je tako.

ovčja noga (Hydnum repandum)

Kako najti in prepoznati ovčjo nogo?

Ovčje noge se običajno razvijejo pod listavci, pa tudi pod iglavci. Najdemo jih v samotnih, najpogosteje pa v velikih četah. Nabira se od poletja do zime, torej od julija do decembra. Dejansko je ena redkih gob, ki jo lahko nabiramo do pozne sezone in tudi po prvih zmrzali. Pazite, vendar bodo starejše ovčje noge imele grenko meso.

Klobuk je rahlo vdrt, bledo bež ali svetlo rjav, gladek, včasih naravnost belkast in v premeru meri od 5 do 10 cm, največ 15. Namesto da je obložen z rezili, je notranji obraz prekrit z bodicami, katerih vstavitev se razteza čez stopalo, najpogosteje je bolj bleda ali iste barve kot klobuk in zelo tesna.

Noga, ki lahko doseže 5-8 cm visoko za 1 do 3 cm široko, je precej robustna, z nepravilno obliko, enake barve kot bodiči. Meso je čvrsto in lomljivo, smetano ali belkasto in oddaja vonj, ki spominja na lisičke.

Kakšne gobe so lahko videti kot ovčje noge?

Ovčja noga je zlahka prepoznavna, vendar jo je mogoče zamenjati s tremi drugimi glivami:

  • Belkast hiden ( Hydnum albidum ), ki je zelo podoben njemu, vendar je precej bel, z bolj grenkim mesom.
  • Prižgana ovčja noga ( Hydnum rufescens ), ki se ji lahko približa, vendar je manjša in bolj barvita, z bolj razmaknjenimi bodički.
  • Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum ), ki je veliko temnejše barve in tako trden, da je neužiten. Vseeno jih verjetno ne boste zamenjali.

Če pa dvomite, naj jih pregleda mikolog farmacevt, ki vam bo povedal, kakšno je stanje.

Kako kuhati ovčje noge? Ideje za recepte

Kot večina užitnih gob je ovčji kasač tudi malo kaloričen (15 kcal / 100 g). Po drugi strani ima to prednost, da med kuhanjem le malo zmanjša, za razliko od ostalih. Od drugih pa izstopa tudi po visoki vsebnosti beljakovin (2g / 100g). Vsebuje tudi selen z antioksidativnimi lastnostmi, pa tudi vitamine, B, D, E in K.

ovčja noga (Hydnum repandum)

Pri nabiranju z nožem odrežite stopalo na tleh in gobo položite v košarico, ne da bi nosila umazanijo. Preden jih boste skuhali, boste morali z gobami očistiti območja gob, na katerih je še vedno nekaj rastlinskih ostankov ali vlažno krpo, pri tem pa se čim bolj izogniti umivanju z veliko vode.

Kuhali jih boste kot lisičke, katerih aromo imajo, se pravi samo v ponvi z gumbom masla. Odlično se bo ujemal z mesom, omakami na osnovi smetane, omletami, pa tudi s quichi in gobami ali gozdnimi pitami.

Sorodni Izdelki